Τριώδιο!

Πρόκειται για μια από τις πιο πλούσιες σε παραδόσεις περιόδους του χρόνου. Ο λόγος για το Τριώδιο, που σηματοδοτεί την έναρξη της Αποκριάς. Το όνομά του, που στην ουσία σημαίνει τρεις ωδές, προέρχεται από το ομώνυμο εκκλησιαστικό βιβλίο, που περιέχει τις ακολουθίες από την Κυριακή του Τελώνου και του Φαρισαίου έως το Μεγάλο Σάββατο. Σαν περίοδος, το Τριώδιο διαρκεί τρεις εβδομάδες, καλύπτει δηλαδή τις 20 ημέρες που προηγούνται της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Γεύσεις της Αποκριάς

 Τα αποκριάτικα έθιμα είναι άρρηκτα συνδεμένα με τη διατροφή. Πρόκειται για μια περίοδο που αγαπά την υπερβολή, τη χαρακτηρίζει η αφθονία του φαγητού, με πανηγυρικά ανταμώματα και ξεφαντώματα γύρω από τραπέζια φορτωμένα με γεύσεις.

Κατά τις δύο πρώτες εβδομάδες, απόλυτος πρωταγωνιστής στην κουζίνα είναι το κρέας. Άλλωστε η Αποκριά ονομάζεται και καρναβάλι, λέξη που προέρχεται από τις λατινικές «carne levare», που σημαίνει «άρση κρεάτων». Μέρα... αναφοράς σε αυτήν την περίοδο της φανατικής κρεατοφαγίας, η μερακλίδικη Τσικνοπέμπτη, κατά την οποία οι ψησταριές παίρνουν φωτιά σε όλη τη χώρα, με το χαρακτηριστικό τσίκνισμα του κρέατος στα κάρβουνα να κλέβει την παράσταση. Την τρίτη και τελευταία εβδομάδα των Αποκριών, το κρέας δίνει τη θέση του στο ψάρι, τα θαλασσινά, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα λαδερά φαγητά, υπενθυμίζοντας στους πιστούς ότι η περίοδος της νηστείας πλησιάζει.

Γλέντια και μασκαράδες

Οι παραδόσεις της Αποκριάς, βέβαια, δεν σταματούν στο φαγητό. Λαογραφικά, η περίοδος αυτή ταυτίζεται με το έθιμο του Καρνάβαλου, που μεταφράζεται σε γλέντι, ξεφάντωμα και, βέβαια, ευφάνταστα μασκαρέματα. Στην Ελλάδα, το καρναβάλι έχει τις ρίζες του στην Αρχαία Ελλάδα και συνδέεται με τη λατρεία του Διονύσου. Από το καρναβάλι της Πάτρας, ίσως το πλέον φημισμένο εγχώριο καρναβάλι, μέχρι τις παραδοσιακές Μπουμπούνες της Κοζάνης και τα Ανακατωσάρια των Γρεβενών, από το Μπουρανί του Τυρνάβου μέχρι το καρναβάλι της Ξάνθης, τα κατά τόπους καρναβαλικά δρώμενα έχουν να παρουσιάσουν έναν θαυμαστό πλούτο εθίμων και λαογραφικών παραδόσεων. Οι εκδηλώσεις κορυφώνονται το Σαββατοκύριακο πριν την Καθαρά Δευτέρα και ολοκληρώνονται πριν τα Κούλουμα, με μια εξαγνιστική, πύρινη τελετή, που σε πολλές περιοχές λέγεται Κάψιμο του Καρνάβαλου.