Ο κιμάς, απαραίτητο συστατικό κάποιων από τις πιο αγαπημένες συνταγές της ελληνικής κουζίνας, αποτελεί θεμελιώδες κεφάλαιο της εγχώριας γαστρονομίας. Μπορεί τα μπιφτέκια, τα κεφτεδάκια και τα σουτζουκάκια να αποτελούν τη συνηθέστερη μορφή του στη μαγειρική σκηνή, αλλά οι δυνατότητές του δεν εξαντλούνται εκεί. Όρεξη να έχεις για γευστικές περιπέτειες και μαζί του ο ουρανίσκος σου δεν θα βαρεθεί ποτέ.

Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και τα παιδιά που συνήθως είναι δύσκολα στην κατανάλωση κρέατος, δεν αντιστέκονται στις νοστιμιές με κιμά. Είναι πιο μαλακός και ζουμερός, άρα και πιο εύκολος στην κατανάλωση, ενώ παράλληλα αποτελεί και μια πολύ καλή και εύπεπτη πηγή πρωτεΐνης.

Έναν κιμά, μα τι κιμά;

Μοσχαρίσιος, χοιρινός, αρνίσιος, πουλερικών... Κιμάδες υπάρχουν πολλοί, καθένας με τη δική του γευστική προσωπικότητα. Το τι θα επιλέξεις, έχει να κάνει με τη συνταγή, αλλά και τις προτιμήσεις σου.

Από μοσχάρι

Πρόκειται για τον δημοφιλέστερο κιμά της ελληνικής κουζίνας. Ιδανικά πρέπει να έχει κάποιο ποσοστό λίπους, γιατί αλλιώς στεγνώνει. Άπαχο κιμά μάς δίνει το νουά ή η ουρά, ενώ μέτρια ποσότητα λίπους διαθέτει το κιλότο ή το στρογγυλό. Αν αποφασίσουμε να χρησιμοποιήσουμε εντελώς άπαχο κιμά, είναι καλό να βάλουμε περισσότερο λάδι στο ζύμωμα.

Από χοίρο

Κιμάς νόστιμος και πλούσιος στην υφή, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται σε προσμείξεις, συνηθέστερα μαζί με τον μοσχαρίσιο. Σπάλα, στρογγυλό και κιλότο είναι τα καταλληλότερα κομμάτια χοιρινού κρέατος για κιμά, καθώς είναι αρκετά ψαχνά χωρίς να παύουν να είναι και αρκετά ζουμερά.

Από αρνί

Ο κιμάς από αρνί στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται σε μίγματα για κεφτέδες, κεμπάπ και μπιφτέκια. Είναι κιμάς ιδιαίτερος, με χαρακτηριστική γεύση και οσμή, που κάποιους μερακλήδες τους ξετρελαίνει, ενώ άλλους τους... τρελαίνει. Όλα είναι θέμα προτίμησης.

Από πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα)

Η πιο ανάλαφρη και άπαχη εκδοχή του κιμά προέρχεται από πουλερικά. Ο κιμάς από μπούτι είναι συνήθως πιο λιπαρός σε σχέση με το στήθος, ενώ μια μείξη των δύο αποτελεί την ασφαλέστερη επιλογή, για αποτέλεσμα ελαφρύ και ζουμερό ταυτόχρονα.

Από τη Θράκη με μεράκι...

Σας προτείνουμε συνταγές, εμπνευσμένες από τη γαστρονομική παράδοση της Θράκης, στην οποία ο κιμάς κατέχει μια θέση ξεχωριστή, βρίσκοντας δεκάδες τρόπους να τρυπώσει στο τραπέζι!Πολλά θρακιώτικα πιάτα τον τιμούν... Εμείς εδώ επιλέξαμε: Θρακιώτικη κρεατόπιτα, λαχανοντολμάδες με λάχανο τουρσί και γιουφκάδες με κοκκινιστούς κεφτέδες. Καλή όρεξη!

Το πόσες φορές θα αλεστεί ο κιμάς, έχει διαφορά στο αποτέλεσμα. Ο μοσχαρίσιος αλέθεται συνήθως δύο φορές, ενώ για τον χοιρινό και τον κιμά πουλερικών, μια φορά είναι αρκετή.