Φασόλια Πρεσπών, φακές Καστοριάς, ρεβίθια Λάρισας, φάβα Σαντορίνης. Τα ελληνικά όσπρια είναι διάσημα για τη νοστιμιά τους. Κάποτε βέβαια, η παρέα των οσπρίων θεωρούνταν παρακατιανή... Ο λαός τα ονόμαζε το “κρέας των φτωχών”, λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και της χαμηλής τους τιμής. Πολλοί από εμάς, σαν παιδιά μπορεί να μην τα συμπαθούσαμε ιδιαίτερα, καθώς συνήθως μαγειρεύονταν σαν μια απλή, και -στα παιδικά μας μάτια- βαρετή σούπα, που δεν έβρισκε τρόπους να κάνει την έκπληξη στο τραπέζι.

Ο θησαυρός της γης

Εκείνο που ποτέ κανείς δεν αμφισβήτησε είναι η μεγάλη τους διαθρεπτική αξία.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα όσπρια αποτελούν απαραίτητο συστατικό της πολυσυζητημένης μεσογειακής διατροφής, που κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στις κουζίνες όλου του κόσμου. Σύμφωνα με το συγκεκριμένο διατροφικό μοντέλο, τα όσπρια καλό είναι να καταναλώνονται δύο φορές την εβδομάδα, προκειμένου να συνεισφέρουν στην κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, κάλιο και πολλά άλλα. Βέβαια, προκειμένου να επωφεληθούμε στο έπακρο από τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων, είναι καλό να τα συνδυάζουμε με τις κατάλληλες τροφές. Ο συνδυασμός τους για παράδειγμα με ρύζι, αυξάνει τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών, ενώ συνοδεύοντας την κατανάλωσή τους με βιταμίνη C, για παράδειγμα με χυμό από λεμόνι, αυξάνουμε τα ποσοστά απορρόφησης του σιδήρου.

Για να μην σε βαρύνουν...

Τα όσπρια έχουν τη φήμη ότι “βαραίνουν”, ειδικά αυτούς που έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, μην βιαστείτε να τα βγάλετε από τη διατροφή σας. Μικρές αλλαγές στον τρόπο μαγειρικής μπορούν να κάνουν τη μεγάλη διαφορά. Η τακτική αλλαγή νερού κατά το μούλιασμα, το πέταγμα του νερού όταν παίρνουν την πρώτη βράση, το συχνό ξάφρισμα κατά το μαγείρεμά τους, είναι μερικά απλά tips που θα διευκολύνουν την πέψη, αν και συχνά οδηγούν και σε παράλληλη απώλεια κάποιων θρεπτικών συστατικών.

Τα όσπρια αλλιώς!

Σήμερα τα όσπρια βρίσκουν νέους τρόπους να μας συστηθούν, βάζοντας στοίχημα ότι μπορούν να σταθούν επάξια και κάποιες φορές να επισκιάσουν άλλα, διαχρονικά αγαπημένα και πιο... περιζήτητα φαγητά. Στη σύγχρονη μαγειρική σκηνή, έχουν πάψει να είναι βαρετά. Δεν προορίζονται πια μόνο για σούπες. Βρίσκουν τη θέση τους σε δροσερές σαλάτες, γίνονται πρώτη ύλη για νόστιμους και τραγανούς κεφτέδες, αλέθονται, “παντρεύονται”, μπερδεύονται με άλλα υλικά και σερβίρονται σε... πειραγμένες εκδοχές που κάνουν ακόμη και τους πιο επιφυλακτικούς να λυγίσουν και να... τσιμπήσουν.

Μετριάζοντας την ποσότητα του λαδιού και προσθέτοντάς το στο τέλος του φαγητού όταν μαγειρεύουμε όσπρια, κρατάμε τη θερμιδική αξία χαμηλή δίχως να χάνουμε κάτι σε ουσία και νοστιμιά.