Είναι το κρασί που τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη ανάπτυξη σε όλο τον κόσμο, με εντυπωσιακή παρουσία πλέον, σε λίστες κρασιού, εκδηλώσεις και διαγωνισμούς αποκλειστικά μόνο για το συγκεκριμένο τύπο κρασιού. Στη χώρα μας η συγκεκριμένη τάση ξεκίνησε από τη Βόρεια Ελλάδα και εξαπλώνεται με ταχύτατους ρυθμούς και στην υπόλοιπη χώρα.

Οι μέθοδοι όπου μπορεί να παραχθεί ροζέ κρασί είναι 3, με μία όμως να ξεχωρίζει και να χρησιμοποιείται από την πλειοψηφία των οινοπαραγωγών τόσο στην Ελλάδα όσο και στις υπόλοιπες οινοπαραγωγικές χώρες. Ονομάζεται Maceration Method και είναι ουσιαστικά μια μικρή ερυθρή οινοποίηση. Μετά το σπάσιμο των σταφυλιών, ο σταφυλοχυμός μαζί με τα στέμφυλα μπαίνουν στη δεξαμενή στην οποία παραμένουν για περίπου 2-20ώρες ώστε να πάρουμε από τα στέμφυλα το χρωματισμό αλλά και τα αρωματικά χαρακτηριστικά που θέλουμε για το κρασί μας. Στη συνέχεια ξεχωρίζεται, ο ροζέ πλέον σταφυλοχυμός, από τα στέμφυλα και συνεχίζεται η διαδικασία οινοποίησης με τον κλασσικό τρόπο.

Το ροζέ κρασί θα σε κερδίσει αρχικά με το υπέροχο χρώμα του, που μπορεί να είναι από ανοιχτό πορτοκαλί μέχρι και ανοιχτό βυσσινί, στη συνέχεια με τα εντυπωσιακά αρώματά του, και τέλος με τα πολύ ολοκληρωμένα γευστικά χαρακτηριστικά του που το κάνουν, ιδιαίτερα στην Ελλάδα, να μπορεί να συνοδεύσει τα περισσότερα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Λόγω του έντονου φρουτώδους χαρακτήρα του μπορεί να καταναλωθεί και απλά με την παρέα μιας φρουτοσαλάτας ή ακόμα και σκέτο σαν δροσιστικό απεριτίφ.

Το κείμενο επιμελήθηκε ο κ. Σάββας Ασλανίδης, βοηθός κατηγορίας κάβας και κάτοχος πιστοποίησης γευσιγνωσίας επιπέδου 3 στα κρασιά και οινοπνευματώδη του παγκόσμιου οργανισμού WSET (Wines & Spirits Education Trust).

ΡΟΖΕ

ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗΣ

την όμορφη ημιορεινή περιοχή του Ασκού, στις ανατολικές πλαγιές του Βερμίου και στο υψόμετρο των 500 μέτρων, τα 70 στρέμματα των ιδιόκτητων αμπελώνων του κτήματος Αρβανιτίδη απολαμβάνουν το οικοσύστημα που ευνοεί την παραγωγή κρασιών φίνων, πολύπλοκων και ισορροπημένων. 100% Ξινόμαυρο από τον αμπελώνα στον Άγιο Κωνσταντίνο Ασκού με απόδοση μικρότερη από 6.000 kgr/ha. Λαμπερό και αχνορόδινο, με συναρπαστικό άρωμα φραγκοστάφυλου και την τυπική φρεσκάδα του Ξινόμαυρου. Ετοιμάστε τις γαρίδες, τις καραβίδες, τα φιλέτα σολομού και τα λαχανικά, ανάψτε φωτιά και αρχίστε το ψήσιμο, γιατί αυτό το δροσιστικό ροζέ είναι τέλειο για τα καλοκαιρινά bbq.

ΡΟΖΕ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ

Προέρχεται από τη γαλλική ποικιλία Syrah, που καλλιεργείται με ιδιαίτερη φροντίδα στο πιο δροσερό σημείο του αμπελώνα του Κτήματος, αποκλειστικά για την παραγωγή ροζέ οίνου. Έχει λαμπερό χρώμα κερασιού με κυανές αποχρώσεις και πλούσιο άρωμα κόκκινων φρούτων, φράουλας, κερασιού, μύρτιλου με νότες καραμέλας βουτύρου. Είναι πλούσιο, ισορροπημένο με εξαιρετική δομή και γεμάτη γεύση. Η δροσερή του οξύτητα σε συνδυασμό με τον φρουτώδη χαρακτήρα του, τού χαρίζουν μια μακρά και αρωματική επίγευση. Όστρακα, καραβίδες, αστακοί και γαρίδες, πάστες θαλασσινών, αλλά και μανιτάρια σοτέ, λαδερά και διάφορα αλλαντικά είναι η ιδανική παρέα γι΄ αυτό το κρασί.