Εποχή ευλογημένη η άνοιξη, μεταμορφώνει τον κόσμο που μας περιβάλλει, πρασινίζει τη φύση, ξεχειλίζει γεύσεις και αρώματα, μας δίνει φρούτα και καρπούς μοναδικούς. Και η μαγική της επίδραση, δεν σταματά στα φυτά, αλλά αγγίζει και όλα τα… ζωντανά της πλάσης.

Είναι η εποχή που τα ζώα βγαίνουν από τους στάβλους και βόσκουν ελεύθερα σε καταπράσινα λιβάδια, εκεί όπου βρίσκουν σε αφθονία την πιο διαλεχτή τροφή. Ολόφρεσκα χορτάρια και μυρωδικά φιλεύει η φύση τις αγελάδες και τα αιγοπρόβατα, που κι αυτά με τη σειρά τους βρίσκονται στην κορύφωση της γαλακτοπαραγωγής τους. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που τα  τυριά της άνοιξης έχουν ένα χαρακτήρα ολότελα δικό τους.

Τα τυριά αυτά τα ονομάζουμε “φρέσκα”, αναφερόμενοι στη μέθοδο τυροκόμησής τους, που είναι ιδιαιτέρως απλή. Στα χαρακτηριστικά τους επίσης συγκαταλέγεται η ήπια γεύση, η έλλειψη ωρίμανσης, το μεγάλο ποσοστό υγρασίας, αλλά και η εξαιρετικά απαλή, σχεδόν βουτυρώδης υφή τους.

Τα ανοιξιάτικα τυριά παράγονται σε διάφορες γωνιές της Ελλάδας, τόσο στην ηπειρωτική χώρα όσο και στα νησιά. Κάνουν συνήθως πρεμιέρα στο Πασχαλινό τραπέζι κι έπειτα μας συντροφεύουν γευστικά όλη την άνοιξη και το καλοκαίρι. Ανάμεσά τους, ξεχωρίσαμε εδώ τρία από τα σημαντικότερα: το κατίκι, το ανθότυρο και τη μυζήθρα.

Κατίκι Δομοκού

Πρόκειται για ένα κρεμώδες τυρί λευκού χρώματος Π.Ο.Π., το οποίο παρασκευάζεται από γάλα κατσικίσιο ή αιγοπρόβειο. Η γεύση του είναι ελαφρά ξινή και αλμυρή, ενώ το άρωμά του ιδιαίτερο.

Ανθότυρο

Το άρωμά του είναι πλούσιο, ενώ η γεύση του ελαφριά και διακριτική.  Το φρέσκο ανθότυρο είναι ένα δροσερό τυρί που βρίσκει δεκάδες τρόπους να τρυπώνει στην κουζίνα μας. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι είναι κατάλληλο για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Μυζήθρα

Άλλο ένα παραδοσιακό είδος τυριού που παρασκευάζεται από πρόβειο ή και κατσικίσιο γάλα. Μυζήθρες υπάρχουν διαφόρων ειδών. Συνήθως έχουν γεύση ήπια και υφάλμυρη, αλλά υπάρχουν και γλυκές ποικιλίες όπως η κρητική μυζήθρα. Η σκληρή μυζήθρα από την άλλη, συνήθως είναι πολύ αλμυρή, και έχει χαρακτηριστική οσμή.

Tip: Τα περισσότερα φρέσκα τυριά είναι αρκετά συμπαγή. Για αυτό πριν τα χρησιμοποιήσουμε καλό είναι να τα λιώσουμε με το πιρούνι ώστε να γίνουν πιο κρεμώδη.

Σχετικές συνταγές:

Λυχναράκια με μυζήθρα

Πιροσκί με κατίκι και πατάτα

Σφακιανές πίτες με ανθότυρο, σουσάμι και πευκόμελο