Πολλά ερωτήματα γύρω από το αυγό, όμως το σημαντικότερο γιατί χρειάζεται να τρώμε αυγά;

Το αυγό αποτελεί μια τροφή πλούσια σε υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, η οποία μάλιστα φαίνεται να προκαλεί μεγαλύτερο κορεσμό σε σχέση με άλλες πηγές πρωτεϊνών. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών των αυγών, είναι μεγαλύτερη από αυτήν του γάλακτος, του κρέατος, των φασολιών και του σολομού. Καθώς και ότι ένα αυγό μέσου βάρους καλύπτει το 12% των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνες ενός άνδρα και το 14% μιας γυναίκας.  

Πιο συγκεκριμένα είναι:

• Πλούσια πηγή πρωτεΐνης που βοηθά στη διατήρηση και αποκατάσταση των ιστών του σώματος
• Σημαντική πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων
• Πηγή βιταμίνης Α που βοηθά στη νυχτερινή όραση
• Πηγή βιταμίνης D που βοηθά στην απορρόφηση ασβεστίου
• Σημαντική πηγή ιχνοστοιχείων όπως σιδήρου, μαγνησίου, ασβεστίου και ψευδαργύρου

Το αυγό μαζί με το γάλα αποτελούν από μόνες τους πλήρεις φυσικές τροφές, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα συστατικά για μια πλήρη και ισορροπημένη δίαιτα. Σε έρευνα αναφέρεται ότι δύο αυγά είναι αρκετά για να αντικαταστήσουν 57-89 γραμμάρια άπαχου κρέατος.

Όμως αρχικά να δούμε τα μέρη από τα οποία αποτελείται το αυγό, είναι το κέλυφος ή τσόφλι, το λευκό ή ασπράδι και ο λέκιθος ή κρόκος.

Το κέλυφος αποτελεί το στερεό μέρος του αυγού και έχει χρώμα λευκό ή καστανό σε διαφορετικές αποχρώσεις. Ο καστανός χρωματισμός οφείλεται στην παρουσία φυσικών χρωστικών ουσιών, που ονομάζονται ωοπορφυρίνες. Το χρώμα όμως του κελύφους δεν επηρεάζει την ποιότητα του αυγού.

Το ασπράδι βρίσκεται μέσα στο κέλυφος και έχει την ιδιότητα να κρατά τον κρόκο στο κέντρο του αυγού. Επίσης, το ασπράδι του αυγού αποτελείται από 45% πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό μας.

Ο κρόκος βρίσκεται στο κέντρο του αυγού και έχει χρώμα κίτρινο. Ο κρόκος του αυγού περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθίνη όπου μειώνει την χοληστερίνη.

Tip: Για να δούμε πόσο φρέσκο είναι ένα αυγό, τοποθετούμε το αυγό μέσα σε ένα ποτήρι με νερό, το φρέσκο αυγό στέκεται οριζόντιο στον πυθμένα, ενώ όταν δεν είναι φρέσκο επιπλέει.

Η κατηγορία των αυγών που πωλούνται σε διάφορα σημεία λιανικής πώλησης είναι Κατηγορίας Α, ενώ τα μεγέθη ταξινομούνται ως εξής:

• Μικρά (small) έως 53 γραμμάρια
• Μεσαία (medium) από 53-63 γραμμάρια
• Μεγάλα (large) από 63-73 γραμμάρια
• Πολύ μεγάλα – Γίγας από 73 γραμμάρια και πάνω

Επίσης, τα αυγά κατηγοριοποιούνται και με τον τύπο εκτροφής τους, ως εξής:

• Βιολογικά αυγά: από κοτόπουλα που εκτράφηκαν ελεύθερα στη φύση και με βιολογικές ζωοτροφές
• Ελευθέρας βοσκής αυγά: από κοτόπουλα που εκτράφηκαν ελεύθερα στη φύση
• Ω-3 αυγά: από κοτόπουλα που εκτράφηκαν με τροφές πιο πλούσιες σε ω-3 λιπαρά οξέα (πχ λιναρόσπορος)

Κυριακή Χατζημιχαήλ, Τεχνολόγος Τροφίμων