Ο χειμώνας βρίσκεται στην άνθηση του και η αγορά των αγροτών είναι γεμάτη με λαχανικά και φρούτα. Οι πάγκοι κατακλύζονται απο εκπληκτικά ανοσο ενισχυτικά εσπεριδοειδή, χόρτα, γεμάτα γεύσεις και χρώματα! Ακτινίδια, grapefruit, σπανάκι, λάχανο, avocado...

Εδώ είναι η εποχή του μήνα Φεβρουάριου και σήμερα θα μιλήσουμε για τον πραγματικό καρπό του παραδείσου ! Το avocado!

Το δέντρο αβοκάντο ανήκει στην οικογένεια Lauraceae, του γένους Perseal και περιλαμβάνει δύο υποζύγια: Persea και Eriodaphne. Οι κύριες κλιματολογικές απαιτήσεις του δέντρου αβοκάντο σχετίζονται με τη θερμοκρασία και τις βροχοπτώσεις ενώ οι ποικιλίες συμπεριφέρονται διαφορετικά σύμφωνα με την κατηγορία  τους.

Εκτός από τη φυσική φθαρτότητά του, βλάβες που προκύπτουν κατά την κοπή του αβοκάντου ή κατά την συσκευασία του μπορούν να αλλάξουν το  χρώμα, το άρωμα, τη γεύση και την υφή του καρπού. Για την αποθήκευση του, συνίσταται η συσκευασία σε ψυγείο (4-7 ^ΟC). Η ποικιλία αβοκάντο Quintal μπορεί να αποθηκευτεί για 14 ημέρες στους 7 ° C με  85-90% σχετική υγρασία και στη συνέχεια η εμπορευματοποίηση μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες. 

Ο πολτός του αβοκάντο περιέχει

Το αβοκάντο έχει τέσσερις 4 φορές περισσότερη θρεπτική αξία από οποιοδήποτε άλλο καρπό και περιέχει σημαντικά επίπεδα λιποδιαλυτών βιταμινών φολικό οξύ, και αξιόλογες ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, νατρίου, φωσφόρου, θείου και πυριτίου, όπως  και βιταμίνες Ε, Β1, Β2, D. Ξεχωρίζει στα επίπεδα καλίου του (339mg 100g) το οποίο ρυθμίζει τη μυϊκή δραστηριότητα και προστατεύει το σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις. Παράλληλα περιέχει σημαντικές ποσότητες απο βιοδραστικές ενώσεις όπως φυτοστερόλες με κύριο αντιπρόσωπο τη β-σιτοστερόλη. Δίαιτες πλούσιες σε φυτοστερόλες μπορούν να οδηγήσουν στην μείωση της ολικής χοληστερόλης και LDL χοληστερόλης. Η β-σιτοστερόλη στα αβοκάντο συμβάλλει  στην ανοσία, και συνεισφέρει στην θεραπεία ασθενειών όπως ο καρκίνος, ο ιός HIV και λοιμώξεις.

Τα μεταποιημένα προϊόντα του αβοκάντο περιλαμβάνουν την πάστα, το πουρέ και τη γκουακαμόλη. Το Guacamole είναι ένας πολτός φρούτων καρυκευμένος με αλάτι, κρεμμύδι, λεμόνι, πιπέρι και ντομάτα. Επιπροσθέτως απο το αβοκάντο έχει παραχθεί αλεύρι το οποίο έδειξε έδειξε χαρακτηριστικά παρόμοια με αυτά του συμβατικού αλεύρου και ολικής άλεσης αλεύρι σίτου. Συγκεκριμένα έχει χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή μπισκότων τα οποία παρουσίασαν περισσότερα μεταλλικά στοιχεία και φυτικές ίνες καθώς και αισθητική αποδοχή. Τα παράγωγα του κρέατος μπορούν επίσης να συμπληρωθούν με πολτό αβοκάντο δεδομένου ότι τα περισσότερα από αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν σχετικά υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών. Έτσι, μια εναλλακτική λύση για τη μείωση και- ενίσχυση της ισορροπίας λιπαρών οξέων είναι η ενσωμάτωση φυτικών ελαίων σε γαλακτοποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας.

Τo αβοκάντο μπορεί να προστεθεί σε πολλές συνταγές και να δώσει  στα γεύματά σας μια θρεπτική προστιθέμενη αξία.

• Αν ψάχνετε για πιο θρεπτικά πρωινά γεύματα, δοκιμάστε να ενσωματώσετε αβοκάντο στο πρωινό σας.Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να γεμίσετε μισό αβοκάντο με ένα αυγό και ψήνετε για 15-20 σε 425 ? (220 ?).
• Προσθέστε αβοκάντο στην ομελέτα σας. Απλά προσθέστε το αβοκάντο σε κύβους στα αυγά σας ενώ μαγειρεύετε σε ένα τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι κάνετε αυτό όταν τα αυγά είναι μισομαγειρεμένα για να αποφύγετε το κάψιμο του αβοκάντο.
• Είναι δυνατό να αντικατασταθούν τα κανονικά spreads όπως το βούτυρο και η μαργαρίνη με αβοκάντο. Χρησιμοποιώντας το πουρέ αβοκάντο ως spread σε τοστ και σάντουιτς προσθέτει επιπλέον βιταμίνες και μέταλλα στο γεύμα σας.
• Το αβοκάντο μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα, καθιστώντας το ένα ιδιαίτερο συνοδευτικό , ειδικά για ψητά κρέατα. Απλά κόψτε ένα αβοκάντο στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψεκάστε τα μισά με χυμό λεμονιού και με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.Τέλος, τα βάζετε σε αλάτι και πιπέρι ή σε οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα της επιλογής σας.

Τα οφέλη για την υγεία του αβοκάντο αποκτούν σταδιακά μεγαλύτερη αναγνωρισιμότητα. Αποτελεί κομμάτι μιας διατροφής που που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, της παχυσαρκίας και του καρκίνου, ενώ ικανοποιεί και τις αισθήσεις. Ναι, το αβοκάντο είναι πράγματι "ο πραγματικός καρπός του παραδείσου¨

Ιωάννα Ελισάβετ Καταμούτου

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

MSc Λειτουργικά τρόφιμα & Διατροφή

MSc Διοίκηση Αθλητισμού Αναψυχής  & Αθλητικού Τουρισμού

Email : ikatamoutou@hotmail.gr