Το μανιτάρι αποτελεί για πολλούς μία από τις εκλεπτυσμένες και αγαπημένες τροφές. Άλλωστε, εκτός από γευστικό, έχει υψηλή διατροφική αξία, μια πολύτιμη και διαιτητική τροφή. Είναι χορταστικά, αντικαθιστούν τέλεια το κρέας, είναι απίθανα νόστιμα, και μαγειρεύονται με χίλιους τρόπους.

Στην ελληνική αγορά, μπορούμε να προμηθευτούμε μανιτάρια σε διάφορα είδη. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πορτομπέλο, τα πλευρώτους και τα ασπρομανίταρα. Είναι οικονομικά (τα περισσότερα), ιδανικά για χορτοφάγους, πλούσια σε πολύτιμη πρωτεΐνη και χωρίς λίπος.

Διατροφική αξία

Το μανιτάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό το καθιστά βασική τροφή για τους χορτοφάγους, αφού υποκαθιστά τις πρωτεΐνες του κρέατος και θεωρείται από τα τρόφιμα που μπορούν να υποκαταστήσουν το κρέας. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, λίγους υδατάνθρακες και ελάχιστη ποσότητα λίπους. Για αυτό και οι θερμίδες του είναι ελάχιστες. Ένα ακόμη στοιχείο που κάνει τα μανιτάρια πολύτιμη τροφή είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες συμπλέγματος Β, φυλλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, αλλά και βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου. Σημαντική είναι και η αντιοξειδωτική δράση και οι ιδιότητες των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι άριστη πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων, όπως σελήνιο, χαλκός, κάλιο, φωσφόρος, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Πιο συγκεκριμένα, 100 γρ. μανιταριών μάς προμηθεύουν με 30 mg σεληνίου και 0,6 mg χαλκού, δηλαδή καλύπτουν το 45% και 30% αντίστοιχα των ημερήσιων αναγκών μας στα δύο αυτά αντιοξειδωτικά ιχνοστοιχεία.

Τρόποι μαγειρέματος

Φτιάχνετε τηγανιά με μανιτάρια, αντικαθιστώντας το χοιρινό. Τα κάνετε κύριο πιάτο ή σάλτσα για πιλάφι, ριζότο, ζυμαρικά, κουσκούς. Τα ψήνετε στο φούρνο, μόνα τους ή γεμιστά και έχετε έναν πρώτης τάξης μεζέ. Τα μαγειρεύετε κοκκινιστά στην κατσαρόλα, τα κάνετε αλμυρό κέικ, τάρτα μανιταριών και μανιταρόπιτα. Μανιτάρια α λα κρεμ, ομελέτα ή σουφλέ με μανιτάρια Όσο για σούπες, τι να πούμε… οι καλύτερες βελουτέ γίνονται με μανιτάρια!

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε Μανιτάρια στο φούρνο με μυρωδικά, Μανιτάρια φρικασέ, Ομελέτα φούρνου και πολλές περισσότερες συνταγές με μανιτάρια που θα βρείτε "στο πιάτο μας"

Tip για vegetarian

Συνδυάστε το ρύζι ή τα μακαρόνια με μανιτάρια για να φτιάξετε ένα πιάτο με υψηλή πρωτεϊνική αξία, αφού τα μανιτάρια περιέχουν ένα αμινοξύ, τη λυσίνη, που λείπει από τα δημητριακά.

Καλή διάθεση με μανιτάρια

Τα μανιτάρια θεωρούνται καλή πηγή τρυπτοφάνης, ενός αμινοξέος που παίζει ουσιαστικό ρόλο στην καλή μας διάθεση. Τα 100 γρ. μανιταριών καλύπτουν το 1/5 των ημερήσιων αναγκών μας σε τρυπτοφάνη.

Πώς να τα διατηρήσετε σωστά: Συντήρηση μανιταριών στο ψυγείο

Αν πρέπει να τα συντηρήσετε για μεγαλύτερο διάστημα, η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής τους είναι 5^ο- 7^οC. Βάλτε λοιπόν τα μανιτάρια στο ψυγείο σας. Εκεί διατηρούνται σχεδόν 2 εβδομάδες από την ώρα που θα κοπούν, ιδανικά μέσα σε χάρτινες σακούλες, ή αν σχιστεί το πλαστικό περιτύλιγμά τους, σκεπασμένα με χαρτί κουζίνας

 Βάσια Καραμπέρη

Facilities Hygiene & Food Safety Manager, Facilities Hygiene & Food Safety Department Μασούτης Α.Ε