Είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής των ημερών της νηστείας. Είναι νόστιμος και θρεπτικός, γλυκός και υγιεινός. Ο λόγος φυσικά για τον πολυαγαπημένο σουσαμένιο χαλβά, ευρύτερα γνωστό και ως χαλβά του μπακάλη, ένα από τα πιο προσφιλή παραδοσιακά γλυκίσματα της σαρακοστής.

Γλύκισμα με ιστορία

Έδεσμα κατεξοχήν ανατολικής προέλευσης, που ακόμη και σήμερα καταναλώνεται ευρέως σε διάφορες περιοχές της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, στην Ελλάδα ήρθε από τους μικρασιάτες πρόσφυγες. Εκείνοι, μύστες της τέχνης του αυθεντικού χαλβά, συνέχισαν τη μακροχρόνια παράδοση παρασκευής του, μεταδίδοντας την πολύτιμη τεχνογνωσία από γενιά σε γενιά.

Ο χαλβάς παρασκευάζεται με πολτό σουσαμιού, κοινώς ταχίνι, το οποίο συνδυάζεται με σιρόπι ζάχαρης, γλυκόζη, μέλι, πετιμέζι ή οποιαδήποτε άλλη γλυκαντική ουσία. Η υφή του είναι μαστιχωτή και το σώμα του πλούσιο, ενώ το χρώμα του είναι πολύ πιο ανοιχτό σε σχέση με το ταχίνι. Το μυστικό της επιτυχίας κρίνεται στην επιδέξια και επιτυχή ανάμειξη των υλικών, που σε κάποια παραδοσιακά εργαστήρια γίνεται ακόμη και σήμερα, όπως πρόσταζε η αυθεντική συνταγή, με το χέρι, μέχρι να πάρει ο πολτός το χρώμα λευκής καραμέλας.

Κι αν παλιότερα, τις εποχές που αποτελούσε περίοπτη πραμάτεια στο μπακάλικο της γειτονιάς, περιορίζονταν σε δύο μόνο γεύσεις, βανίλια και κακάο, οι σύγχρονοι χαλβαδοποιοί έχουν φτάσει την απόλαυση μερικά βήματα πιο πέρα. Τον εμπλούτισαν με κάθε λογής υλικά: ξηρούς καρπούς, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα, επικάλυψη σοκολάτας και πλέον αγγίζει νέα επίπεδα τελειότητας που δεν αφήνουν κανέναν ασυγκίνητο.

Ο χαλβάς… αλλιώς

Τέτοιες μέρες λοιπόν που ο χαλβάς έχει την τιμητική του, σκεφτήκαμε να του προσθέσουμε λίγο περισσότερη φαντασία. Μπορεί να αποτελεί ένα εξαιρετικό γλύκισμα από μόνος του, μα η αλήθεια είναι πως προσφέρει πρόθυμα τη συντροφιά του και σε άλλα υλικά, δίνοντας ζωή σε ιδιαίτερες συνταγές. Χαλβαδόπιτα με χωριάτικο φύλλο & μαυροκούκι, σοκολατένιος κορμός με χαλβά & καραμελωμένα αμύγδαλα, και κέικ βανίλιας με σοκολατένιο χαλβά & γλάσο ταχίνι ... θα τις βρείτε όλες στο πασχαλινό περιοδικό που κυκλοφορεί.