Το φαγητό είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας, από τα αρχαία χρόνια μέχρι και σήμερα. Παλαιότερα, το οικογενειακό τραπέζι ήταν η πιο σημαντική στιγμή της ημέρας, κάτι που δυστυχώς τα τελευταία χρόνια λόγω του σύγχρονου τρόπου ζωής έχει ατονήσει. Πλέον, οι ρυθμοί της καθημερινότητας δεν μας δίνουν τη δυνατότητα να χαρούμε αυτή τη στιγμή ηρεμίας και συζήτησης με τους αγαπημένους μας ανθρώπους και περιοριζόμαστε σε ένα γρήγορο σνακ ή στην καλύτερη περίπτωση στη μεταφορά του φαγητού στο εργασιακό μας περιβάλλον και την κατανάλωσή του εκεί σε κάποιο διάλειμμα.

Όσα χρόνια κι αν περάσουν, όμως, και όσο και αν αλλάξουν οι διατροφικές συνήθειες, το κρασί θα είναι πάντα ο καλύτερος φίλος του φαγητού κι αυτό γιατί το ένα μπορεί να απογειώσει το άλλο. Ο σωστός συνδυασμός κρασιού και φαγητού μπορεί να κάνει την καθημερινή στιγμή ξεχωριστή και ανεπανάληπτη.

Η σωστή επιλογή κρασιού όμως δεν κρίνεται πάντα από την… τιμή του. Ο περισσότερος κόσμος έχει την άποψη ότι το ακριβότερο κρασί είναι πάντα το ιδανικότερο, κάτι που βεβαίως δεν ισχύει.

Ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού κρίνεται τη στιγμή που τα γεύεσαι, οπότε όλα είναι θέμα προτιμήσεων και αισθήσεων. Ελάχιστα φαγητά είναι αυτά που δεν μπορούν να συνδυαστούν εύκολα με κάποιο κρασί, όπως και ελάχιστα (έως κανένα) είναι τα κρασιά για τα οποία δεν μπορείς να βρεις ιδανικό συνοδευτικό. Ο γενικός κανόνας για τον ιδανικό συνδυασμό είναι η ισορροπία, να μην υπερτερεί ή να μην υστερεί το ένα από το άλλο. Παρακάτω αναφέρουμε κάποιους γενικούς κανόνες ιδανικού «ταιριάσματος» φαγητού & κρασιού:

Γλυκά:  συνοδέυονται με αντίστοιχα γλυκά κρασιά ή και με ακόμα πιο έντονη γλυκύτητα

Παραδείγματα:

Προφιτερόλ, κορμός σοκολάτας κτλ: συνοδεύονται με Ερυθρά παλαιωμένα γλυκά τύπου Μαυροδάφνη

Σιροπιαστά, lemon pie κτλ: συνοδέυονται με Λευκά γλυκά λιαστά τύπου Σάμου

Φαγητά με οξύτητα: συνοδεύονται με Λευκά ή ερυθρά ξηρά με εξίσου έντονη οξύτητα

Παραδείγματα:

Κρέας με κόκκινη σάλτσα: συνοδεύονται με ερυθρό ξηρό από την ποικιλία Cabernet Sauvignon ή και άλλες ερυθρές ποικιλίες με χαρακτηριστική έντονη οξύτητα

Τηγανιτά ψάρια: συνοδεύονται με λευκό ξηρό από την ποικιλία Ασύρτικο ή και άλλες λευκές ποικιλίες με χαρακτηριστική έντονη οξύτητα

Έντονα ή πικάντικα: συνοδεύονται με Λευκά με λιγότερο αλκοόλ, έντονα φρουτώδη ή ερυθρά τανικά

Παραδείγματα:

Κινέζικα noodles: συνοδεύονται με λευκό φρέσκο με έντονα αρώματα και χαμηλό αλκοόλ όπως κρασιά της ποικιλίας Semillon ή και άλλες λευκές ποικιλίες με χαρακτηριστικά έντονα αρώματα

Αλμυρά έντονα τυριά ή φαγητά: συνοδεύονται με ερυθρό με έντονες τανίνες (στυφάδα) από την ποικιλία Ξινόμαυρό ή και άλλες ερυθρές ποικιλίες με έντονες τανίνες

Για όλα τα παραπάνω φυσικά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ο ιδανικός συνδυασμός για εμάς, δεν είναι απαραίτητα αρεστός σε όλους τους υπόλοιπους, όπως φυσικά και το αντίθετο. Η γεύση και τα αρώματα είναι πάντα υποκειμενικά και έχουν να κάνουν με τις μνήμες και τις αναμνήσεις μας… δεν πρόκειται να γνωρίζεις πώς μυρίζει το μανιτάρι τρούφα, για να αναφερθούμε σε ένα έδεσμα που τυχαίνει να είναι δημοφιλές στις μέρες μας, αν δεν το έχεις μυρίσει ποτέ στη ζωή σου, όπως και δεν πρόκειται να ξέρεις τη γεύση από τις πατάτες που τηγανίστηκαν σε υγραέριο αν δεν τις έχεις δοκιμάσει ποτέ ψημένες με αυτόν τον τρόπο…

Σάββας Ασλανίδης

βοήθός κατηγορίας κάβας και κάτοχος πιστοποίησης γευσιγνωσλίας επιπέδου 3 στα κρασιά και οινοπνευματώδη του παγκόσμιου οργανισμού WSET (Wines & Spirits Education Trust)