Πώς να επιλέγουμε αυγά;

Τα αυγά μπορούν να θεωρηθούν μία super τροφή καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, κάποια από τα οποία δεν είναι εύκολο να βρεθούν σε άλλες τροφές.

Τα αυγά περιέχουν άφθονες βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένης της χολίνης, η οποία είναι πολύ σημαντική για την καλή εγκεφαλική λειτουργία), αντιοξειδωτικά (λουτεϊνη, ζεαξανθίνη), μέταλλα, ιχνοστοιχεία. Η πρωτεΐνη μάλιστα του αυγού θεωρείται η πρωτεΐνη με την ιδανική αναλογία των μεμονομένων αμινοξέων (αμινοξύ είναι το δομικό συστατικό της πρωτεΐνης) και έτσι ο ανθρώπινος οργανισμός μπορεί να την αφομοιώσει πιο αποτελεσματικά από την πρωτεΐνη άλλων τροφών. Τα αυγά είναι μια τροφή πλούσια σε χοληστερίνη, παρόλα αυτά έρευνες έχουν πια δείξει ότι δεν επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τα επίπεδα χοληστερόλης και τα τριγλυκερίδια στο αίμα.  Η συνιστώμενη κατανάλωση είναι μέχρι 3 αυγά την εβδομάδα για άτομα με επιβαρυμένο καρδιαγγειακό προφίλ, μέχρι 5 αυγά την εβδομάδα για ενήλικες και μέχρι 1 αυγό την ημέρα για παιδιά.

1 μεσαίο αυγό (53-63γρ) έχει:

Πώς όμως είμαστε σίγουροι ότι τα αυγά που παίρνουμε είναι καλής ποιότητας;

Δεν είναι όλα τα αυγά ίδια. Η ποιότητα του αυγού εξαρτάται από τι τρώνε οι κότες και από τις συνθήκες εκτροφής τους. Κότες οι οποίες τρώνε τροφές εμπλουτισμένες με ω-3 λιπαρά οξέα, γεννούν αυγά τα οποία είναι και αυτά πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα. Υπάρχουν έρευνες οι οποίες έχουν δείξει ότι τα αυγά τα οποία είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα μπορούν να μειώσουν τα τριγλυκερίδια στο αίμα. Τα αυγά επομένως με υψηλή περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα έχουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα έναντι των υπολοίπων.

Είναι σημαντικό να αναγράφεται η χώρα προέλευσης και κωδικός της μονάδας παραγωγής του αυγού, διότι γίνεται παρανομη εισαγωγή και «ελληνοποίηση» αυγών από χώρες και παραγωγούς οι οποίοι δεν ακολουθούν τις Ευρωπαϊκές οδηγίες.

Πρέπει να ελέγξουμε την ημερομηνία ανάλωσης κατά προτίμηση και όπου είναι εφικτό και την ημερομηνία παραγωγής. Ένα αυγό θεωρείται πολύ φρέσκο («ημέρας») από την 1^η  έως την 4^η   ημέρα και από την 4^η  ημέρα έως την 28^η  θεωρούνται φρέσκα. Από την 28^η ημέρα και μετά δε συνιστάται η κατανάλωσή τους.

Επίσης πολύ σημαντική είναι και η κατηγορία του αυγού. Η κατηγορία του αυγού δηλώνει την ποιότητά του. Σύμφωνα με κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης υπάρχουν δύο κατηγορίες ποιότητας των αυγών, Α και Β κατηγορίας. Τα αυγά που τρώμε πρέπει να είναι Α κατηγορίας. 

Το φρέσκο αυγό έχει σκληρό και στεγνό τσόφλι. Το χρώμα από το τσόφλι του αυγού δεν σχετίζεται με την ποιότητα του αυγού, αλλά με το χρώμα της κότας που το γέννησε.

Δοκίμασε τα αυγά ...ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ “Ω3 φρέσκα αυγά από επιλεγμένες φάρμες της Βόρειας Ελλάδας” και φτιάξε απολαυστικές, θρεπτικές και υγιεινές συνταγές!

Εμείς σας προτείνουμε Τηγανιτό Αυγό με ψωμί και Αλμυρά Υγιεινά Muffins και πολλές ακόμα συνταγές με αυτό που θα βρείτε εδώ.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD

Κλινική διαιτολόγος, διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition