Το κρασί υπάρχει εδώ και τουλάχιστον 9 χιλιάδες χρόνια, με τους ιστορικούς να μιλούν για τα παλαιότερα οινοποιεία στη Μέση Ανατολή και στην Ελλάδα. Στη συνέχεια, οι Γάλλοι άρχισαν να αντιγράφουν τη διαδικασία παραγωγής κρασιού, γι’ αυτό και σήμερα παίρνουν τα εύσημα της ανακάλυψής του.

Ο Ιπποκράτης, πατέρας της δυτικής ιατρικής, σύστηνε το κρασί σαν θεραπεία σε διάφορες ασθένειες, όπως διάρροια, λήθαργο, πόνους τοκετού κ.λπ.

Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων αλκοόλ (έως ένα τυπικό ποτό την ημέρα για τις γυναίκες και ένα έως δύο ποτά την ημέρα για τους άνδρες) σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, σακχαρώδους διαβήτη, μεταβολικού συνδρόμου και πρόωρου θανάτου.

Το κρασί είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά

Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που αποτρέπουν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από φλεγμονή και οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες είναι μια κατάσταση που προκαλείται από μια ανισορροπία μεταξύ αντιοξειδωτικών και ασταθών μορίων που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες, τα οποία μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα μας. Τα σταφύλια έχουν υψηλά επίπεδα πολυφαινολών, τα οποία είναι αντιοξειδωτικά που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή. Επειδή τα σταφύλια κόκκινου κρασιού είναι υψηλότερα σε αντιοξειδωτικά από τις ποικιλίες λευκών σταφυλιών, το κόκκινο κρασί μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στο αίμα σας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι το λευκό. Η  κατανάλωση κόκκινου κρασιού έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο νόσου του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον, οι οποίες σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.

Το κρασί συμβάλλει στην καταπολέμηση φλεγμονών

Το κρασί περιέχει ενώσεις που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η χρόνια φλεγμονή μπορεί να μειωθεί μέσω της διατροφής, της μείωσης του στρες και της άσκησης.Πολλά τρόφιμα έχουν τη δύναμη να μειώσουν τη φλεγμονή και το κρασί θεωρείται ένα από αυτά.Μελέτες δείχνουν ότι μια ένωση που ονομάζεται ρεσβερατρόλη στο κρασί έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να ωφελήσει την υγεία.

Το κρασί οφελεί στην υγεία της καρδιάς

Άτομα που καταναλώνουν μέτριες ποσότητες κρασιού έχουν μειωμένα ποσοστά καρδιακών παθήσεων. Η υψηλή συγκέντρωση πολυφαινόλης στο κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου για υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλή χοληστερόλη και μεταβολικές ασθένειες. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση κόκκινου κρασιού μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, άλλες μελέτες δείχνουν ότι ένα ποτήρι ερυθρού κρασιού καθημερινά δεν μειώνει την αρτηριακή πίεση σε άτομα με φυσιολογική αρτηριακή πίεση ή σε άτομα που έχουν ήδη καρδιακές παθήσεις. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης αρτηριακής πίεσης και του υψηλότερου κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.

Το κρασί προωθεί την ευημερία της ψυχής

Η συνιστώμενη κατανάλωση κρασιού  μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο κατάθλιψης. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, θέτοντάς  σε υψηλότερο κίνδυνο αυτή την  κατάσταση.

Το κρασί προωθεί την μακροζωία

Η κατανάλωση μέτριων ποσοτήτων κρασιού ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής μπορεί να αυξήσει τη μακροζωία χάρη στην υψηλή αντιοξειδωτική περιεκτικότητα του κρασιού.

Το κρασί προάγει την υγιεινή χλωρίδα του εντέρου

Το κόκκινο κρασί μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων του εντέρου, τα οποία μπορεί να βελτιώσουν τους δείκτες μεταβολικού συνδρόμου σε άτομα με παχυσαρκία.

Και αφού μελετήσαμε τις θρεπτικές ιδίοτητες του κρασιού θα δούμε πως μπορούμε να το συνδιάσουμε σωστά με τα διάφορα είδη φαγητου!

• Τα στρείδια και τα µύδια που έχουν υφάλµυρη γεύση και έντονο άρωµα, χρειάζονται ένα κρασί µε έντονο αρωµατικό χαρακτήρα και αρκετή οξύτητα.
• Για τις γαρίδες, καραβίδες, αστακούς που έχουν έντονο άρωµα και σχετικά γλυκιά γεύση χρειάζεται ένα λευκό κρασί µε πλούσιο άρωµα και όχι ιδιαίτερα ξηρό.
• Τα µαλάκια (καλαµάρι, σουπιά, χταπόδι) που έχουν γλυκιά γεύση, θέλουν λευκά κρασιά χωρίς µεγάλη οξύτητα.
• Για να βρούµε το είδος του κρασιού που ταιριάζει µε ένα ψάρι, πρέπει να δούµε πόσο πλούσιο είναι σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Όσο πιο φτωχό είναι σε πρωτεΐνες τόσο πιο λεπτά κρασιά χρειάζεται και όσο πιο πλούσιο τόσο πιο πλούσια κρασιά. Όσο πιο λιπαρά είναι τα ψάρια τόσο χρειάζονται κρασιά µε µεγαλύτερη οξύτητα.
• Οι πρωτεΐνες του κρέατος συνδυάζονται µε τις ταννίνες των κόκκινων κρασιών. Στα ταννικά κρασιά οι ταννίνες αντιδρούν µε τις πρωτεΐνες του κρέατος και ελαττώνουν τον ταννικό χαρακτήρα των κρασιών. Στην περίπτωση αυτή το κρασί βγαίνει κερδισµένο. Όταν ένα κόκκινο κρέας είναι µαγειρεµένο µε λαχανικά που γλυκίζουν, όπως καρότα, αρακάς, τότε είναι προτιµότερο να χρησιµοποιηθεί ένα λιγότερο ταννικό κρασί.
• Ένα απαλό κρασί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή µε ένα δυνατό τυρί και ένα λεπτό σε γεύση τυρί δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή µε ένα κρασί που έχει έντονους γευστικούς χαρακτήρες. Για αυτό ένα καπνιστό ταιριάζει δύσκολα µε ένα λεπτό αρωµατικό κρασί ή ένα παλαιωµένο ερυθρό.
• Τα αλµυρά αλλαντικά συνδυάζονται µε λευκά κρασιά µε σχετικά αυξηµένη οξύτητα. Τα µαγειρεµένα αλλαντικά είναι πιο αρωµατισµένα και λιπαρά. Εξαιτίας του λίπους απαιτούν κρασιά ερυθρά ταννικά ή λευκά µε οξύτητα (τόσο ή οξύτητα όσο και οι ταννίνες έχουν απολιπαντική δράση).

Για να μπορέσουμε να απολαύσουμε τη θρεπτική αξία του κρασιού  και όχι τις αρνητικές συνέπειες της υπερ κατανάλωσης του προτείνουμε 1 ποτηράκι καθημερινά για τις γυναίκες και 2 για τους άντρες. Θα πρέπει να αρκούμαστε στα 20γρ αλκοόλ καθημερινά και να μη ξεπερνάμε τα 30γρ. Ένα ποτήρι κρασί 140ml περιέχει 10γρ αλκοόλ. Προσοχή θα δώσουμε και στις θερμίδες του γιατί μας δίνει 7kcal/gr. Αν το κρασί είναι γλυκό θα προσθέσουμε και τις θερμίδες της ζάχαρης -4kcal /gr-. Με 2 ποτήρια κρασί προσλαμβάνουμε περίπου 150 θερμίδες –είναι σαν να έχουμε φάει μια μικρή μπριζόλα-!

Οπότε παν μέτρον άριστον !!!

Ιωάννα Ελισάβετ Καταμούτου

Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

MSc Λειτουργικά τρόφιμα & Διατροφή

MSc Διοίκηση Αθλητισμού Αναψυχής  & Αθλητικού Τουρισμού

Email : ikatamoutou@hotmail.gr