Η πιο μεγάλη αρετή της καλοκαιρινής ελληνικής κουζίνας, είναι η απλότητά της. Δεν της αρέσουν τα πολύπλοκα και τα επιτηδευμένα. Έχει τον τρόπο να μεγαλουργεί με υλικά ταπεινά κι αγαπημένα. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι τα χόρτα.

Για πολλούς είναι ο πράσινος θησαυρός της ελληνικής υπαίθρου. Φυτρώνουν παντού στους αγρούς, συχνά κι εκεί που ...δεν τα σπέρνουν, και μάλιστα σε τεράστια ποικιλία, ευνοημένα πιθανώς και από το ήπιο κλίμα της χώρας. Αποτελούν ένα από τα πιο ισχυρά όπλα της μεσογειακής διατροφής, καθώς είναι βόμβες φυτικών ινών, συμβάλλουν αποφασιστικά στην καλή λειτουργία του εντέρου και έχουν αντιοξειδωτική δράση. Επίσης αποτελούν μια εξαιρετική πηγή μεταλλικών στοιχείων και βιταμινών. Και βέβαια, είναι ιδιαιτέρως νόστιμα, ακόμη και στην πιο απλή τους εκδοχή. Μια σαλάτα βραστών χόρτων εποχής, με λεμόνι, λάδι και αλάτι, μιλάει πάντα με τον δικό της μοναδικό τρόπο στη γλώσσα μας και μας θυμίζει πως η νοστιμιά πολλές φορές κρύβεται στα πιο απλά.

Πώς πλένονται

Μεγάλη σημασία στην κατανάλωση χόρτων έχει το σωστό πλύσιμο. Αφού τα καθαρίσουμε, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη, γεμίζοντάς την με νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ξίδι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φύγουν τα ξένα σώματα και τα χώματα. Κατόπιν ρίχνουνε άφθονο νερό και τα πλένουμε ξανά και ξανά, μέχρι να καθαριστούν καλά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα άλλο σκεύος.

Πώς βράζονται

Το μυστικό της επιτυχίας των χόρτων κρύβεται και στο σωστό βράσιμο. Αν βράσουν περισσότερο από όσο πρέπει, μαυρίζουν και χάνουν τα θρεπτικά τους στοιχεία. Για να διατηρήσουν το ζωηρό τους πράσινο χρώμα, τα τοποθετούμε σε νερό που ήδη κοχλάζει και όχι σε πολύ μεγάλη ποσότητα. Δεν πρέπει να σκεπάσουμε την κατσαρόλα, αλλά φροντίζουμε να είναι καλυμμένα με νερό, πατώντας τα με μια κουτάλα αν χρειαστεί. Μόλις μαλακώσουν απομακρύνουμε και αδειάζουμε το ζεστό νερό!

Χόρτα όμως δεν τρώμε μόνο σε σαλάτες. Υπάρχουν πολλοί επιπλέον τρόποι να τα δοκιμάσουμε, σε πρωτότυπες και λαχταριστές συνταγές για να χορτάσουμε καλοκαίρι! Δοκιμάστε Τηγανίττες με σπανάκι και ανθότυρο, Βλήτα με αβγό και πατάτες και Ανάμικτα χόρτα ογκρατέν.