Όλα για το Ασβέστιο!

Σημασία δεν έχει μόνο πόσο περιέχει μια τροφή, αλλά πόσο τελικά μπορεί ο οργανισμός μας να απορροφήσει

Το ασβέστιο είναι ένα θρεπτικό συστατικό το οποίο είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο. Είναι το μέταλλο το οποίο βρίσκεται σε μεγαλύτερη αφθονία στον ανθρώπινο οργανισμό και συμβάλει στη δημιουργία και διατήρηση των γερών οστών. Η μη επαρκής πρόσληψη ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη εναπόθεση ασβεστίου στα οστά κατά την ανάπτυξη και ταχύτερη αποδόμηση των οστών κατά την ενήλικη ζωή. Δύο παράγοντες οι οποίοι στη συνέχεια αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης. Να σημειωθεί βέβαια ότι η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου δεν εξασφαλίζει τη μη εμφάνιση οστεοπόρωσης. Η δράση του ασβεστίου όμως δεν περιορίζεται μόνο σε αυτή των οστών, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές άλλες σωματικές μας λειτουργίες: ρυθμίζει την καρδιαγγειακή λειτουργία, τη μυϊκή σύσπαση, και αποτελεί σημαντικό συστατικό πολλών ενζύμων. Επιπλέον, υπάρχουν και κάποιες ενδείξεις ότι μπορεί να λειτουργεί προστατευτικά για τον καρκίνο του παχέως εντέρου.

Πώς μπορούμε να πετύχουμε τη μέγιστη απορρόφηση του ασβεστίου;

Το ασβέστιο βρίσκεται σε πολλές τροφές. Παρόλα αυτά η βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου από την κάθε τροφή διαφέρει σημαντικά. Η βιοδιαθεσιμότητα ενός θρεπτικού συστατικού αναφέρεται στην απορρόφησή του και στην αξιοποίησή του από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η βιοδιαθεσιμότητα ενός θρεπτικού συστατικού εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Για να πετύχουμε τη μέγιστη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου δεν αρκεί μία τροφή να είναι απλά πλούσια στο μέταλλο αυτό, αλλά να πληροί τρεις βασικές προϋποθέσεις.

Να περιέχει βιταμίνη D
Να περιέχει λακτόζη (έναν τύπος υδατάνθρακα που βρίσκεται στο γάλα και το γιαούρτι)
Να υπάρχει ένα όξινο περιβάλλον

Από την άλλη πλευρά το φυτικό οξύ (το βρίσκουμε στα προϊόντα ολικής αλέσεως) και το οξαλικό οξύ (το βρίσκουμε στο σπανάκι και στο πράσινο μέρος από τα παντζάρια), το αλκοόλ και οι μεγάλες ποσότητες νατρίου εμποδίζουν τη βιοδιαθεσιμότητα του ασβεστίου.

Γιατί αποτελεί το γιαούρτι την ιδανική λύση για την πρόσληψη του ασβεστίου;

Το γιαούρτι είναι μία τροφή η οποία συνδυάζει όλους τους παραπάνω παράγοντες και για αυτό αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή για να πετύχουμε την ιδανική πρόσληψη ασβεστίου. Τα 200γρ γιαούρτι δίνουν περίπου 230-400mg ασβέστιο και περίπου 130kcal (πετυχαίνουμε απορρόφηση της τάξεως του 30%, ενώ τα 100γρ αμύγδαλα περιέχουν περίπου 267mg ασβέστιο (και θερμίδες περίπου 567kcal) και απορρόφηση της τάξεως του 5%).

Το γιαούρτι είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης και πήξης του γάλακτος με ωφέλιμα βακτήρια για τον οργανισμό μας. Το γιαούρτι είναι νόστιμο, δροσερό, θρεπτικό και υγιεινό και μπορεί να καταναλωθεί είτε σαν σνακ είτε σαν συνοδευτικό με ορισμένα φαγητά, όπως για παράδειγμα ζυμαρικά ή «λαδερά» φαγητά.

Εκτός από μία εξαιρετική πηγή ασβεστίου το γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, βιταμίνες Α, D και συμπλέγματος Β, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και προβιοτικά. Επιπλέον, άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη πολλές φορές ανέχονται καλύτερα το γιαούρτι, γιατί κατά την παρασκευή του, μέρος της λακτόζης μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και έτσι η περιεκτικότητά του σε λακτόζη μειώνεται κατά 20-30%. Το γιαούρτι, επίσης, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων οργανισμών στο έντερο κατά την λήψη αντιβιοτικών ενισχύοντας την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών στο έντερο.

Τι θα πρέπει να ξέρετε όταν αγοράζετε γιαούρτι;

Καλό θα είναι το γιαούρτι που θα επιλέξετε να είναι «γιαούρτι» και όχι «επιδόρπιο γιαουρτιού». Κατά την παρασκευή του επιδόρπιο γιαουρτιού προστίθενται και άλλα συστατικά εκτός από το γάλα (το γάλα μπορεί να είναι είτε αγελαδινό, γίδινο ή πρόβειο) και τους μικροοργανισμούς καλλιέργειας, όπως ζελατίνη, ζάχαρη, γλυκαντικές ουσίες, σιρόπι γλυκόζης, χρωστικές ουσίες, σκόνη γάλακτος.

Το στραγγιστό γιαούρτι αναφέρεται στο γιαούρτι το οποίο έχει αφαιρεθεί μέρος του ορού γάλακτος μετα την πήξη και έτσι γίνεται πηχτό. Το στραγγιστό γιαούρτι περιέχει ανά 100γρ προϊόντος περισσότερη πρωτεΐνη. Το παραδοσιακό γιαούρτι είναι το γιαούρτι το οποίο παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο έτσι ώστε να δημιουργηθεί μία πέτσα από πάνω.

Το γιαούρτι μπορούμε να το βρούμε με διάφορες περιεκτικότητες σε λιπαρά (0%, 2%, 3,3%, 4%, 5%, 7%, 10%). Η διαφορετική περιεκτικότητα του γιαουρτιού σε λιπαρά δε διαφοροποιεί την περιεκτικότητά του σε ασβέστιο. Το γιαούρτι με 2% λιπαρά περιέχει λιγότερα λιπαρά από το πλήρες γιαούρτι, αλλά ισόποση πρωτεΐνη, ασβέστιο, βιταμίνη Α και D με τι αντίστοιχο πλήρες.

Τέλος, όταν βλέπουμε μία ελληνική εταιρεία γαλακτοκομικών προϊόντων δε σημαίνει ότι και το γιαούρτι φτιάχνεται και από ελληνικό γάλα. Παρατηρείστε τη συσκευασία και δείτε αν το γιαούρτι παρασκευάζεται από ελληνικό γάλα.

Δοκιμάστε το στραγγιστό γιαούρτι μασούτης ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ από ελληνικό γάλα με 2% λιπαρά και τέλεια υφή για να πάρετε το ασβέστιο που χρειάζεται το σώμα μας.