Το ταχίνι ολικής είναι μία πάστα με βουτυρώδη υφή, η οποία φτιάχνεται από αλεσμένους αναποφλοίωτους σπόρους σησαμιού.

Το ταχίνι ολικής αλέσεως είναι πολύ ωφέλιμο. Πρώτον, το ταχίνι περιέχει “καλά” μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές, αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες. Επιπλέον, το ταχίνι περιέχει φυτικής προέλευσης πρωτεΐνη και όταν συνδυαστεί με τροφές οι οποίες περιέχουν τα δύο αμινοξέα (αμινοξύ: δομικό συστατικό της πρωτεΐνης) που  της υπολείπονται σχηματίζει μια ολοκληρωμένη πρωτεΐνη (δηλαδή πρωτεΐνη η οποία περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό). Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τα άτομα που ακολουθούν μία vegan διατροφή και χρειάζονται ολοκληρωμένη πρωτεΐνη στη διατροφή τους.

Tip

Συνδυάστε ταχίνι με τροφές οι οποίες είναι πλούσιες στα αμινοξέα λυσίνη και μεθειονίνη  (για παράδειγμα όσπρια και σιτηρά) και θα έχετε μία ολοκληρωμένη πρωτεΐνη.

Το ταχίνι, επίσης, περιέχει λίγους υδατάνθρακες και είναι σημαντικό για τα άτομα που πρέπει να ακολουθήσουν μία διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.

Για την ακρίβεια 1 κουταλιά της σούπας (15γρ) ταχίνι ολικής μας δίνει:

Οι αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχει το ταχίνι ολικής (λιγνάνες) εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που δημιουργούνται στο σώμα μας. Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθείς  ουσίες οι οποίες όταν βρίσκονται σε μεγάλη ποσότητα στον οργανισμό μας συνδέονται με διάφορα νοσήματα. Επιπλέον, το ταχίνι περιέχει ουσίες με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Παραδοσιακά στη Μέση Ανατολή το σησαμέλαιο χρησιμοποιούνταν ως αντιβακτηριδιακό για τη θεραπεία των πληγών. Το ταχίνι περιέχει, επίσης, αντιφλεγμονώδεις ουσίες και για αυτό τον λόγο συνιστάται στις περιπτώσεις του ρευματοειδούς αρθρίτη. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το ταχίνι  βοηθάει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου. Επίσης, το ταχίνι αποτελεί μία μη ζωική πηγή ασβεστίου και αυτό είναι σημαντικό για τα άτομα που ακολουθούν μία vegan διατροφή.

Όπως και σε κάθε τροφή έτσι και στο ταχίνι σημαντικό ρόλο παίζει η ποιότητά του για να έχουμε τα παραπάνω οφέλη. Το ταχίνι ολικής περιέχει πιο πολλά θρεπτικά συστατικά από το αντίστοιχο ταχίνι που φτιάχνεται από αποφλοιωμένους σπόρους σησαμιού.

Το ταχίνι ολικής ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή γιατί φτιάχνεται από αναποφλοίωτους σπόρους σησαμιού.

Πώς μπορούμε να εντάξουμε το ταχίνι στη διατροφή μας;

Τα καλά νεά είναι ότι μπορούμε να εντάξουμε το ταχίνι εύκολα στη διατροφή μας!! Μπορούμε να το απολαύσουμε με αλμυρές γεύσεις όπως για παράδειγμα σαν βασικό συστατικό για ντιπ (π.χ. χούμους), dressing για τη σαλάτα ή στο φαγητό (δες συνταγή φάβα με ταχίνι ολικής εδώ) ή με γλυκές γεύσεις όπως σαν άλειμμα για παράδειγμα το αγαπημένο ταχίνι ολικής με μέλι, ταχινένιος χαλβάς  ή ως κύριο συστατικό σε σπιτικές μπάρες δημητριακών (δες συνταγή σπιτικές μπάρες δημητριακών με ταχίνι ολικής εδώ) ή άλλα γλυκά.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition