Η νηστεία του Πάσχα είναι μια περίοδος όπου έχουμε πλήρη αποχή από ζωικές τροφές, ψάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα για ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα…περίπου πενήντα ημέρες. Σε αύτη την χρονική περίοδο οι τροφές που καταναλώνονται, είναι κυρίως φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί, άμυλο (ζυμαρικά, ψωμί κ.α.), όσπρια, θαλασσινά καθώς πιθανόν και προϊόντα σόγιας. Από την άλλη, ενισχύεται η καθημερινή μας διατροφή με τρόφιμα πλούσια σε ακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, που θεωρούνται τα «καλά» λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Επομένως, αναφερόμαστε σε μια διατροφή αρκετά κοντά στη μεσογειακή διατροφή και πολλές έρευνες έχουν δείξει ότι είναι πολύ ωφέλιμη για την υγεία μας.

Tις μέρες που απέχουμε από το λάδι, μπορούμε να τραφούμε: 

• Με περισσότερα λαχανικά και φρούτα (πηγές βιταμινών και αντιοξειδωτικών συστατικών)
• Ξηρούς καρπούς
• Σουσάμι και ταχίνι-χαλβά (πηγές αμινοξέων, βιταμινών, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και σεληνίου)  σούπες χωρίς λάδι με βάση τα λαχανικά (π.χ. χορτόσουπα).

Η απότομη μετάβαση από την νηστίσιμη διατροφή σε μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερίνη, μπορεί να προκαλέσει διατροφικό «σοκ» στον οργανισμό μας με δυσάρεστες συνέπειες. Η δυσπεψία και η γαστρεντερίτιδα είναι από τις πιο κοινές ανεπιθύμητες ενέργειες την ημέρα του Πάσχα και των επόμενων ημερών. Επίσης, ο συνδυασμός κόκκινου κρέατος, εντοσθίων και άφθονου αλκοόλ, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα ουρικού οξέος. Ακόμη, υπάρχει επιβάρυνση της καρδιακής λειτουργίας λόγω της απότομης κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων «κακών» λιπαρών οξέων και λόγω της υπερφαγίας.Για τους παραπάνω λόγους, καλό είναι να υπάρχει ένα μέτρο και η μετάβαση στις παλιές μας διατροφικές συνήθειες, να είναι σταδιακή.

Φυσικά, η υπερβολή των ημερών του Πάσχα μπορεί να επιφέρει και σημαντικότερους κινδύνους από τις απλές γαστρεντερικές διαταραχές, ειδικά σε άτομα με προδιαθεσικούς παράγοντες, όπως καρδιαγγειακά, ΣΔ και αυξημένο ουρικό οξύ. Δεν είναι τυχαίο ότι οι εισαγωγές στα νοσοκομεία αυξάνονται πολύ τις ημέρες αυτές. Αν ανήκετε σε κάποια από αυτές τις ομάδες, προσέξτε τη μερίδα σας στο κρέας, την πρόσληψη αλατιού, την κατανάλωση αλκοόλ αλλά και το τσιμπολόγημα εορταστικών γλυκών, όπως κουλούρια και τσουρέκια. Αν το παρακάνατε την περίοδο του Πάσχα, μην σας πιάνει πανικός. 2-3 “κακές” διατροφικά ημέρες δεν αναιρούν τις συνήθειες του υπόλοιπου χρόνου. Κάτι τέτοιο όμως δεν ισχύει όταν μιλάμε για 2-3 “κακές” διατροφικά εβδομάδες…!

Αμέσως μετά την Ανάσταση θα καθίσουμε γύρω από το τραπέζι, που θα φέρει το κρέας και τα άλλα προϊόντα του στη διατροφή μας μετά από μικρή ή μεγαλύτερη αποχή. Για να μην αποτελέσει αυτό ένα δυναμικό σοκ για τον οργανισμό φροντίστε να γίνει αργά και σταδιακά. Στο βραδινό τραπέζι της Ανάστασης καλό είναι να περιοριστούμε μόνο στην κατανάλωση της παραδοσιακής σούπας και μιας σαλάτας.  

Συμβουλή: Τόσο το βράδυ του Μ. Σαββάτου, όσο και την ημέρα του Πάσχα η κατανάλωση αρκετής ποσότητας σαλατικών θα μας προστατέψει από τις υπερβολές στα κρέατα και στα λιπαρά φαγητά της ημέρας. Το πρωί της Κυριακής είναι καλό να πάρουμε πρωινό, αλλά όχι πολύ πλούσιο. Γάλα, δημητριακά ή μια μικρή ποσότητα από τα πασχαλινά κουλουράκια μαζί με ένα φρούτο είναι ό,τι χρειάζεται.

Τι να προσέξουμε στο Πασχαλινό τραπέζι;

• Τον οβελία:Τα 100 γραμμάρια κρέατος (αρνιού ή κατσικιού) δίνουν περίπου 370 θερμίδες, με μεγάλη όμως συμμετοχή σε αυτές από λίπος. Είναι και τα δύο πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, αλλά και βιταμινών (κυρίως Β), σιδήρου και φωσφόρου.

• Τα κόκκινα αυγά:Κάθε αυγό, μέτριου μεγέθους μας δίνει περίπου 75-80 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης, 5 γραμμάρια λίπους και κυρίως 215-230 mg χοληστερίνης.

• Τη μαγειρίτσα:Η σούπα αυτή περιλαμβάνει εντόσθια και συκωταριά, φρέσκα κρεμμυδάκια και κρεμμύδια, ρύζι, αυγά, άνηθο και ελαιόλαδο. Μία μερίδα μαγειρίτσας μπορεί να μας δώσει μέχρι και 580 θερμίδες, αλλά με πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

• Τα πασχαλινά κουλούρια:60 γραμμάρια δίνουν περίπου 230 θερμίδες με 43 γραμμάρια υδατάνθρακες και 61 mg χοληστερίνη.

• Το πασχαλινό τσουρέκι:Είναι επίσης πηγή υδατανθράκων και λίπους. Τα 70 γραμμάρια δίνουν 68 θερμίδες, με 44 γραμμάρια υδατανθράκων και 74 χιλιοστόγραμμα χοληστερίνης.

• Το πρωινό την ημέρα του Πάσχα, είναι πολύ σημαντικό και δεν θα πρέπει να παραλείπετε έτσι ώστε να μην είναι άδειο το στομάχι μέχρι το μεσημεριανό τραπέζι. Προτιμήστε γάλα με δημητριακά πρωινού ολικής άλεσης και κάποιο φρούτο, ώστε να σας κρατήσουν χορτάτους μέχρι το επόμενο γεύμα.

• Να θυμηθείτε να καταναλώσετε το δεκατιανό σνακ σας, το οποίο μπορεί να είναι μικρή ποσότητα από τα πασχαλινά κουλουράκια ή τσουρέκι.

• Ξεκινήστε το γεύμα σας με  σαλάτα και ψωμί ή ρύζι έτσι ώστε οι φυτικές ίνες που περιέχονται σε αυτές τις τροφές να σας βοηθήσουν πιο γρήγορα στο αίσθημα του κορεσμού και να φάτε τελικά μικρότερες ποσότητες αρνιού ή κατσικιού που είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά. Επίσης καλό είναι να αποφύγετε την πέτσα.

• Προσπαθήστε να μην τσιμπολογάτε καθώς χάνετε τον έλεγχο και τελικά καταναλώνετε περισσότερο φαγητό. Το μυστικό είναι να βάλετε όλη την ποσότητα του φαγητού εξ αρχής στο πιάτο σας (σε λογικές ποσότητες).

• Πείτε αλκοόλ με μέτρο και καλύτερα προτιμήστε ένα έως δύο ποτήρια κρασί, έχοντας πάντα δίπλα σας ένα ποτήρι νερό ώστε να πίνετε αυτό για ενυδάτωση και το κρασί για απόλαυση.

Καλό Πάσχα με υγεία, σωματική και ψυχική ευημερία

Ιωάννα Ελισάβετ Καταμούτου

MScΔιαιτολόγος-Διατροφολόγος

ΜSc Sports Manager

Email : ikatamoutou@hotmail.gr