Καλοκαίρι χωρίς παγωτό δε γίνεται. Από παιδιά άλλωστε δυο στατιστικές που κρατούσαμε με ευλάβεια, φουσκώνοντας καμιά φορά τα νούμερα για να εντυπωσιάσουμε τους φίλους μας, ήταν πόσα μπάνια κάναμε και πόσα παγωτά φάγαμε κατά τη διάρκεια των διακοπών. Στην εποχή μας δε πλέον, οι κλασσικές γεύσεις κρέμα, σοκολάτα, φράουλα ανταγωνίζονται από πάμπολλες πιο σύγχρονες παραλλαγές όπως γρανίτα, sorbet, frozen yogurt, παρφέ, semifreddo, παγωτά από φυτικό γάλα κλπ.

Έχει όμως το παγωτό θέση σε μία σωστή και ισορροπημένη διατροφή; Ας βάλουμε λοιπόν αυτόν τον δροσερό πειρασμό στο μικροσκόπιο:

Το παγωτό είναι ένα παγωμένο γλυκό το οποίο φτιάχνεται κυρίως από γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά, ζάχαρη και συνήθως κάποιον σταθεροποιητή. Από εκεί και πέρα το παγωτό μπορεί να περιέχει και άλλα πρόσθετα όπως σοκολάτα, σκόνη κακάο, καραμέλα, φρούτα. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του παγωτού σε λιπαρά τόσο πιο κρεμώδης είναι και η υφή του. Γρανίτα ή sorbet είναι το παγωτό το οποίο φτιάχνεται από φρούτα και ζάχαρη και δεν περιέχει γάλα ή κρέμα γάλακτος.

Η θρεπτική αξία του παγωτού διαφέρει ανάλογα με τη γεύση, τον τύπο και τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή του. 1 μερίδα (περίπου 50γρ) παγωτό βανίλια έχει περίπου 103kcal, 11,8γρ υδατάνθρακες, 1,8γρ πρωτεϊνη και 5,5γρ λιπαρά.

Στην περίπτωση που το παγωτό έχει ως βασικό του συστατικό το φρέσκο γάλα (και όχι τη κρέμα γάλακτος), όπως το παγωτό ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ Caramel ice cream και ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ Cookies ice cream, το παγωτό μπορεί να αποτελεί και καλή πηγή ασβεστίου.

Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει το παγωτό να αποτελεί τη βασική πηγή ασβεστίου, γιατί ταυτόχρονα παίρνει κανείς και αρκετά λιπαρά και ζάχαρη.

Το παγωτό λοιπόν είναι πλούσιο σε θερμίδες και ζάχαρη και σχετικά φτωχό σε βιταμίνες και μέταλλα.

Μπορούμε λοιπόν  μετά τα παραπάνω να  πούμε ότι το παγωτό αποτελεί κομμάτι μίας ισορροπημένης διατροφής;

Φυσικά και μπορεί! Το κλειδί είναι το μέτρο. Για να αποφύγεις να καταναλώσεις μια υπερβολική ποσότητα σέρβιρε το παγωτό σε ένα μπολάκι βάλτο πίσω στην κατάψυξη και απόφυγε να τρως κατευθείαν από τη μεγάλη συσκευασία.

Πώς να διατηρήσω το παγωτό;

Το παγωτό θα πρέπει να διατηρείται σε όσο πιο κρύο περιβάλλον γίνεται. Η διαδικασία του ξεπαγώματος και και του επαναπαγώματος δημιουργεί μεγάλους κρυστάλους και επηρεάζει αρνητικά την απαλή κρεμώδη υφή του παγωτού. Έτσι λοιπόν το να σερβίρουμε το παγωτό στα μπολ σερβιρίσματος και να αποφεύγουμε να τρώμε απευθείας από τη συσκευασία, όχι μόνο μας βοηθάει στο να ελέγξουμε καλύτερα την ποσότητα που θα καταναλώσουμε αλλά θα διατηρήσουμε καλύτερα και την υφή του παγωτού. Για να περιορίσουμε τη δημιουργία κρυστάλλων στο παγωτό κατά τη διάρκεια της αποθηκευσής του στην κατάψυξή μας, αφού το έχουμε ανοίξει,  μπορούμε να τοποθετήσουμε μία πλαστική μεμβράνη πάνω στο παγωτό και από πάνω να το κλείσουμε με το καπάκι του.

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD, PhD

Κλινική Διαιτολόγος, Ειδική Διατροφολόγος

www.baskini.gr

Instagram: mbaskini_nutrition