Η vegan διατροφή, που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει πολύ δημοφιλής και όχι άδικα, βασίζεται στην αποκλειστική κατανάλωση φυτικών τροφών, όπως τα λαχανικά, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς, τα σιτηρά και τα φρούτα.

Η ελληνική γη αποτελεί έναν αληθινό παράδεισο για τους χορτοφάγους, αφού προσφέρει πληθώρα και ποικιλία φυτικών τροφών και κάθε είδους καρπών, πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά.

Ειδικά, τα καλοκαιρινά λαχανικά και φρούτα τα οποία μπορούμε να προμηθευτούμε πολύ εύκολα, έχουν ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων που είναι υπεύθυνα και για την ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών συστατικών που περιέχουν. Εξαιτίας της ύπαρξης αυτών των συστατικών, μια vegan διατροφή σχετίζεται με καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο, μείωση της χοληστερόλης και μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων, καθώς και χαμηλότερη πιθανότητα εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου. Επιπλέον, βοηθάει στην απώλεια ή διατήρηση βάρους, έχοντας παράλληλα και αντιγηραντική δράση.

Χορτοφαγικό μενού!

Χρησιμοποιώντας φυτικής προέλευσης τρόφιμα μπορούμε να φτιάξουμε πολλούς γευστικούς και ωφέλιμους συνδυασμούς για όλα τα γεύματα και σνακ του καλοκαιριού, ικανοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Εύλογα, τους καλοκαιρινούς μήνες οι σαλάτες συχνά αντικαθιστούν το βασικό γεύμα, ενώ γίνονται ακόμη πιο χορταστικές όταν προστίθενται σε αυτές σιτηρά όπως ρύζι, πλιγούρι, κινόα, μαζί με όσπρια και πολύχρωμα λαχανικά. Βασική πηγή λίπους θα πρέπει να είναι το ελαιόλαδο ή οι ξηροί καρποί, οι οποίοι προσφέρουν τα λεγόμενα «καλά» λιπαρά και βιταμίνη Ε. Ο συνδυασμός σιτηρών και οσπρίων αποδίδει πρωτεΐνη ανάλογη της ζωικής, λόγω του συνδυασμού των απαραίτητων αμινοξέων που περιέχουν, δημιουργώντας παράλληλα αίσθημα κορεσμού.

Άλλη εξαιρετική πρόταση αποτελούν τα ριζότα ή οι σούπες λαχανικών, που συνδυάζουν ρύζι και λαχανικά και προσφέρουν υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη C, κάλιο, καθώς και φυτοχημικά συστατικά όπως β-καροτένιο, λυκοπένιο και ανθοκυανίνες. Τα καλοκαιρινά λαχανικά ακόμη είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που βοηθούν στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Οι φοκάτσιες και τα σάντουιτς με ψητά λαχανικά είναι μια εξαιρετική λύση για σνακ ή βραδινό γεύμα. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι τα ψητά λαχανικά έχουν συνδυαστεί με το καλοκαίρι. Μας χορταίνουν, έχουν υπέροχη γεύση και μυρωδιά, και αποτελούν επιλογή με λίγες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά.

Τέλος, μη ξεχνάμε τα δροσερά επιδόρπια που μπορεί να είναι και κάτι διαφορετικό από το συνηθισμένο παγωτό. Δροσιστικές κρέμες με φυτικό γάλα, μέλι και φρούτα αποτελούν ιδανική επιλογή για δροσιά χωρίς ζωικά προϊόντα, που δε στερούνται σε γεύση αλλά αντιθέτως υπερτερούν σε άρωμα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Τα φρούτα και τα λαχανικά του καλοκαιριού είναι πλούσια σε νερό, δεν έχουν λιπαρά και χοληστερόλη ενώ περιέχουν λίγες θερμίδες και πλούσιο άρωμα, υπέροχη γεύση και πολλά θρεπτικά συστατικά. Είτε είστε χορτοφάγος είτε όχι, δοκιμάστε χορτοφαγικές συνταγές, επωφεληθείτε από τα οφέλη των συστατικών τους και απολαύστε την υπέροχη γεύση τους!