Μπορεί το κρητικό παξιμάδι να έχει κατακλίσει τα νοικοκυριά μας τα τελευταία χρόνια, στην Κρήτη όμως το χρησιμοποιούν εδώ και πολλά χρόνια. Η τραγανή του υφή κάνουν το παξιμάδι ένα αγαπημένο τρόφιμο και δεν είναι λίγοι αυτοί που έχουν αντικαταστήσει το ψωμί με παξιμάδι.

Τι ακριβώς είναι όμως το παξιμάδι;

Το παξιμάδι είναι αφυδατωμένο ψωμί. Αφού παρασκευαστεί το ψωμί κόβεται σε φέτες και ψήνεται μέχρι να χάσει μεγάλο μέρος των υγρών του και γίνει τραγανό.  Το παξιμάδι μπορεί να έχει ως κύριο συστατικό του το χαρούπι, το σιτάρι, το κριθάρι ή οποιοδήποτε άλλο σιτηρό. Από εκεί και πέρα το παξιμάδι μπορεί να περιέχει ελαιόλαδο, λιγότερο αλάτι, σουσάμι, γλυκάνισο,  ρίγανη και άλλα συστατικά.

Ποια είναι η διατροφική αξία του παξιμαδιού;

Το βασικό θρεπτικό συστατικό στο παξιμάδι (όπως και στο ψωμί) είναι οι υδατάνθρακες. Υπάρχουν παξιμάδια που παρασκευάζονται από λευκό αλεύρι ή από αλεύρι ολικής αλέσεως. Η πλειοψηφία των παξιμαδιών όμως γίνονται από άλευρα ολικής αλέσεως. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό γιατί αυξάνεται η θρεπτική αξία του παξιμαδιού. Το κρητικό κριθαρένιο παξιμάδι με κριθάρι ολικής άλεσης Mr Grand για παράδειγμα περιέχει κρίθινο αλεύρι ολικής.

Το παξιμάδι ολικής αλέσεως είναι παξιμάδι που είναι φτιαγμένο από αλεύρι στο οποίο ο καρπός του σιτηρού είναι ολόκληρος και περιέχει τόσο τον εξωτερικό φλοιό όσο και το φύτρο και το ενδόσπερμα. Διατηρώντας ολόκληρο τον καρπό του σιτηρού διατηρούμε και τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις φυτικές ίνες που έχει ο καρπός. Οι φυτικές ίνες που περιέχει το παξιμάδι ολικής αλέσεως επιφέρουν κορεσμό πιο αποτελεσματικά και έτσι μπορεί κανείς να καταναλώσει ευκολότερα την ποσότητα που πραγματικά χρειάζεται το σώμα. Επιπλέον η μεγαλύτερη περιεκτικότητα φυτικών ινών που περιέχει το παξιμάδι καθυστερεί την πέψη των των υδατανθράκων. Η σταδιακή πέψη των υδατανθράκων προκαλεί μία πιο σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και για αυτό τον λόγο καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο. Επίσης, οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή γαστρεντερική λειτουργία. Το παξιμάδι ολικής είναι επιπλέον πιο πλούσιο σε μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνειο, σελήνιο και χαλκό και βιταμίνες όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β από το αντίστοιχο «άσπρο» παξιμάδι. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι απαραίτητες για τη μετατροπή θρεπτικών συστατικών σε ενέργεια, το νευρικό σύστημα και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

1 μέτριο κρίθινο παξιμάδι ολικής των 50γρ έχει περίπου 180kcal και 32γρ υδατάνθρακα και ισοδυναμεί περίπου με 2,5 φέτες ψωμί ολικής.

Πώς μπορείτε να απολαύσετε τα κρητικά κριθαρένια παξιμάδια με κριθάρι ολικής άλεσης Mr Grand;

Στο πρωινό μπορείτε να φάτε το παξιμάδι με λίγο τυρί και μέλι ή με ταχίνι και μέλι, σαν ενδιάμεσο μαζί με γιαούρτι, ελιές, αβοκάντο ή αυγό, να το προσθέσετε ψιλοκομμένο αντί για κρουτόν στη σαλάτα και φυσικά μπορείτε να απολαύσετε το παξιμάδι στον Ντάκο. Ντάκος είναι το κρητικό παξιμάδι ολικής μαζί με ντομάτα, ελαιόλαδο και λευκό τυρί (φέτα, ανθότυρο, ξινομυζήθρα).

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition