Πρόκειται για μια από τις δημοφιλέστερες τάσεις της διατροφής τα τελευταία χρόνια. Και όχι άδικα.

Τα για πολλά χρόνια παραγκωνισμένα προϊόντα ολικής άλεσης επέστρεψαν δυναμικά για να διεκδικήσουν μια περίοπτη θέση στο οικογενειακό τραπέζι και στο καλάθι των καθημερινών αγορών. Και όπως όλα δείχνουν, ήρθαν για να μείνουν. Ευτυχώς.

Ολικής… επαναφορά

Τι είναι τα προϊόντα ολικής άλεσης και πού ήταν κρυμμένα τόσον καιρό; Είναι απλά δημητριακά και μάλιστα στην πιο αυθεντική, στην πιο αφτιασίδωτή τους εκδοχή. Από τα πλέον κλασικά και κοινά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη, μέχρι τα πιο πρόσφατα δημοφιλή, όπως η κινόα, το φαγόπυρο και το κεχρί, όλα τους αποτελούν φυτικής προέλευσης τρόφιμα, που έτσι και αλλιώς κταλαμβάνουν μεγάλο μέρος της διατροφής μας. Και αν για πολλές δεκαετίες όλα αυτά καταναλώνονταν αποφλοιωμένα, κοινώς επεξεργασμένα, μιας και η τότε διατροφική κουλτούρα ήθελε τα φορμάκια του ψωμιού άσπρα και αφράτα και τα αρτοσκευάσματα αποκλειστικά από λευκά επεξεργασμένα άλευρα, πλέον οι διατροφολόγοι και ο ειδικοί μας θυμίζουν ότι το όφελος που αποκομίζουμε από την κατανάλωση όλων αυτών των καρπών, είναι πολλαπλάσιο όταν αυτά είναι σε ανεπεξέργαστη μορφή.

Η πρώτη ύλη λοιπόν μπορεί να είναι οποιοδήποτε από τα παραπάνω φυτά. Το κλειδί για να χαρακτηριστεί ένα προϊόν ολικής είναι στην (μη) επεξεργασία του. Τα δημητριακά ολικής άλεσης δεν υποβάλλονται παρά σε ελάχιστη επεξεργασία, διατηρώντας ατόφια τα μέρη των καρπών που έχουν κατά τη φάση της συγκομιδής, με άλλα λόγια το πίτουρο, το φύτρο και το ενδόσπερμα. Τι σημαίνει αυτό στην πράξη; Ότι διατηρούν ατόφια και όλα τους τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.

Λιγότερη επεξεργασία, περισσότερα οφέλη

Τι συνεπάγεται αυτό πιο συγκεκριμένα; Ότι τα προϊόντα ολικής άλεσης αποτελούν μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Την ίδια στιγμή, διαθέτουν πλήθος βιταμινών, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Έτσι ωφελούν ποικιλοτρόπως τον οργανισμό, βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, μας βοηθούν να παραμένουμε σε φόρμα, ενώ η κατανάλωσή τους μας προστατεύει από καρδιοαγγειακά νοσήματα και διαβήτη. Και όλα αυτά, ενώ οι… λευκοί τους συγγενείς λόγω της μεγάλης επεξεργασίας στην οποία υπόκεινται χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφικής τους αξίας.

Όλα ολικής

Είναι λοιπόν απογορευτικό να τρώμε ένα αφράτο λευκό φραντζολάκι πού και πού; Όχι, εφόσον αυτό συμβαίνει μια στο τόσο. Το βέβαιο είναι ότι αντικαθιστώντας το μεγαλύτερο μέρος των δημητριακών και των παραγώγων τους καθημερινά με τα αντίστοιχα προϊόντα ολικής θα έχουμε κατακτήσει ένα πολύ καλύτερο επίπεδο στην καθημερινή σας διατροφή. Ξεκινώντας από το πρωινό γεύμα, όπου τα ανεπεξέργαστα δημητριακά με το γάλα αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή, συνεχίζοντας με τα αρτοσκευάσματα και τα ψωμιά, και φτάνοντας μέχρι τα ζυμαρικά και το ρύζι. Η γκάμα των προϊόντων ολικής άλεσης διευρύνεται συνεχώς και παρουσιάζει μεγάλο εύρος γεύσεων και επιλογών, προσφέροντας επιπλέον κίνητρα για να κάνουμε όλοι, μικροί και μεγάλοι, την πολυπόθητη στροφή!