Τα Kidney beans αποτελούν ένα είδος φασολιού, πολύ δημοφιλές στην κουζίνα της κεντρικής Αμερικής και του Μεξικό. Τώρα πια όμως μπορούμε και εμείς εύκολα να τα απολαύσουμε με τα Mr. Grand Κόκκινα φασόλια χωρίς συντηρητικά!

Τα κόκκινα φασόλια είναι μια τροφή με πολλά οφέλη για τον οργανισμό μας, αρκεί να είναι καλά μαγειρεμένα. Όταν τα κόκκινα φασόλια είναι ωμά ή δεν έχουν μαγειρευτεί επαρκώς μπορούν να γίνουν τοξικά για τον οργανισμό μας. Συγκεκριμένα, τα κόκκινα φασόλια περιέχουν μία πρωτεΐνη, τη λεκτίνη και πιο συγκεκριμένα τη phytohemagglutinin (PHA). Η PHA καταστρέφεται όταν τα φασόλια μαγειρευτούν καλά και τότε δε διατρέχουμε κανέναν κίνδυνο. Τα Mr. Grand Κόκκινα φασόλια είναι προβρασμένα φασόλια σε κονσέρβα. Έτσι δε χρειάζεται να αγχωθούμε για το αν η περιεκτικότητά τους σε PHA είναι σε τοξικά επίπεδα.

Κοινό χαρακτηριστικό όλων των οσπρίων είναι ότι περιέχουν σχετικά μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης από άλλες φυτικές τροφές, σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, διάφορα βιοδιαδραστικά συστατικά, φολικό οξύ, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και ταυτόχρονα είναι φτωχά σε λιπαρά και αλάτι. 

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα κόκκινα φασόλια, όπως και στα περισσότερα φυτικής προέλευσης προϊόντα, δεν περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αμινοξέα είναι τα δομικά συστατικά των πρωτεϊνών και απαραίτητα είναι αυτά τα οποία ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει από μόνος του. Κάνοντας όμως κάποιους συγκεκριμένους διατροφικούς συνδυασμούς το πρόβλημα αυτό μπορεί να ξεπεραστεί! Στα κόκκινα φασόλια, και στα όσπρια γενικότερα, βρίσκονται σε μικρή συγκέντρωση τα αμινοξέα κυστίνη και μεθειονίνη και για αυτό τον λόγο συνδυάζοντας μαζί με τα κόκκινα φασόλια φυτικές τροφές, οι οποίες είναι  πλούσιες στα αμινοξέα αυτά μπορούμε να δημιουργήσουμε μία ολοκληρωμένη πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Για παράδειγμα αν συνδυάσουμε τα κόκκινα φασόλια με λίγο ψωμί, ρύζι ή καλαμπόκι (που είναι πλούσια στα αμινοξέα κυστίνη και μεθειονίνη, αλλά υπολείπονται σε άλλα αμινοξέα) θα έχουμε ένα γεύμα με ολοκληρωμένη πρωτεΐνη.

Ο τύπος αμύλου που περιέχουν τα κόκκινα φασόλια δεν είναι τόσο εύπεπτος και για αυτό τον λόγο έχουμε μια πιο σταδιακή αύξηση και απελευθέρωση γλυκόζης στο αίμα. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες βοηθούν και αυτές στη σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, επιφέρουν κορεσμό και έτσι μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση βάρους. Οι φυτικές ίνες λειτουργούν ως πρεβιοτικά, ουσίες που υπόκεινται σε ζύμωση από το εντερικό μικροβίωμα, και έτσι προκύπτουν ωφέλιμα υποπροϊόντα, όπως λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου με πολλά οφέλη για την υγεία. Λόγω των φυτικών ινών που περιέχουν (συγκεκριμένα υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες), τα κόκκινα φασόλια μπορούν να συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης. Αυτού του τύπου οι φυτικές ίνες δημιουργούν ένα τζελ, το οποίο μπορεί να εγκλωβίσει τη χοληστερίνη, να την αποβάλλει μέσω των κοπράνων και με αυτό τον τρόπο να συμβάλουν τελικά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Από την άλλη πλευρά, τα κόκκινα φασόλια περιέχουν α-galactosides, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν διάρροια και μετεωρισμό σε κάποια άτομα. Για αυτό τον λόγο είναι σημαντικό τα άτομα με ευαισθησία σε α-galactosides να καταναλώνουν μικρές ποσότητες κόκκινων φασολιών και οσπρίων γενικότερα.

Κάποιες ιδέες για να τα απολαύσετε τα Mr. Grand Κόκκινα φασόλια χωρίς συντηρητικά:

1. Μαζί με πράσινη σαλάτα και καλαμπόκι
2. Μπορείτε να πειραματιστείτε με μία μεξικάνικη συνταγή με κιμά, κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι και τυλίξτε τα σε μία τορτίγια ολικής
3. Προσθέστε τα σε μία χορτόσουπα
4. Ανακατέψτε τα με ρύζι και φτιάξτε ένα γεύμα πλούσια σε ολοκληρωμένη πρωτεΐνη
5. Μαγειρέψτε με σάλτσα ντομάτας και προσθέστε τα σε κριθαράκι ολικής

Tip: Για να βελτιώσετε τη γεύση των Mr. Grand κόκκινων φασολιών χωρίς συντηρητικά θα πρέπει να ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια από τα υγρά της κονσέρβας για να απομακρύνετε το περίσσιο αλάτι και το άμυλο. Με αυτό τον τρόπο βελτιώνεται και η μεταλλική γεύση που μπορεί να αφήνει κάποιες φορές η κονσέρβα.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition