Γίνεται γιορτινό τραπέζι χωρίς μοσχαράκι; Ρητορική η ερώτηση. Όλοι ξέρουμε πως το μενού των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς αγαπά τα κόκκινα κρέατα και ειδικότερα το μοσχαρίσιο. Οπότε από αυτό το τεύχος δεν θα μπορούσε να λείπει ένα αφιέρωμα στο εκλεκτό κρεατικό των εορτών, και όχι μόνο. Στις σελίδες που ακολουθούν το μοσχαράκι ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και φτάνει στο τραπέζι σας, σε όχι και τόσο συνηθισμένες συνταγές: Γκούλας, braciole και οσομπούκο! Πάμε να τις γευτούμε;

Γκούλας

Η καταγωγή του γκούλας είναι από την Ουγγαρία, αλλά εξίσου δημοφιλές σε διάφορες παραλλαγές είναι και σε άλλες χώρες της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, ενώ οι ρίζες του φτάνουν μέχρι τον Μεσαίωνα. Ετυμολογικά το όνομα προέρχεται από τη λέξη gulyas, που σημαίνει «κτηνοτρόφοι», οι οποίοι λέγεται ότι επινόησαν τη συνταγή, μαγειρεύοντας κρέας μέσα σε μεγάλες σιδερένιες κατσαρόλες πάνω στη φωτιά. Στην ουσία πρόκειται για σούπα, η οποία περιέχει οπωσδήποτε κρέας, συνηθέστερα μοσχάρι, ενώ βασικό συστατικό της είναι και η πάπρικα. Ανάλογα με την παραλλαγή, περιέχει και λαχανικά, πατάτες ή και ζυμαρικά. Είναι μια πλούσια σε πρωτεΐνες, βαριά και πηχτή σούπα, η οποία αποτελεί ιδανική επιλογή για μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα.

Μοσχαράκι Braciole 

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας από τον Βορρά μέχρι τον Νότο, αλλά η Σικελία έχει την πρωτοκαθεδρία στην παρασκευή του χαρακτηριστικού και πεντανόστιμου μοσχαρίσιου ρολού, που ακούει στο όνομα braciole (μπρατσιόλε)! Πρόκειται για λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, (σπανιότερα χοιρινού ή κοτόπουλου), στις οποίες μπαίνουν διάφορες νόστιμες γεμίσεις, συνηθέστερα τυριών αλλά κάποιες φορές και αλλαντικών, και οι οποίες γίνονται στη συνέχεια ρολάκια. Έπειτα τα ρολάκια τηγανίζονται ή ψήνονται στον φούρνο, με στόχο να αποκτήσουν μια τραγανή και άκρως λαχταριστή κρούστα. Συχνά το πιάτο σερβίρεται με κόκκινη σάλτσα.

Οσομπούκο

Ακούγεται ασιατικό, αλλά η αλήθεια είναι ότι πρόκειται για ένα ακόμη πιάτο ιταλικής καταγωγής και πιο συγκεκριμένα από την καρδιά του ιταλικού βορρά, της Λομβαρδίας. Το πιάτο φτιάχνεται με κοκκινιστό, μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά, λευκό κρασί και ζωμό. Συχνά γαρνίρεται με γκρεμολάτα, ενώ παραδοσιακά στη γενέτειρά του σερβίρεται με ριζότο μιλανέζε ή πολέντα, ανάλογα με την περιοχή που το γεύεται κανείς.