Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα που μοιάζει με υδαρές γιαούρτι και έχει τις ρίζες του στην Ανατολική Ευρώπη και Νοτιοδυτική Ασία. Τελευταία το κεφίρ, έχει τραβήξει το ενδιαφέρον της επιστημονικής κοινότητας επειδή συμβάλλει πολλαπλά στην καλή υγεία μας.

Πιο συγκεκριμένα, το κεφίρ παρουσιάζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, προάγει την καλή γαστρεντερική λειτουργία και υπάρχουν κάποιες ενδείξεις για την αντικαρκινική δράση του, χωρίς όμως τα αποτελέσματα των ερευνών αυτών να είναι ακόμη σαφή.

Τι ακριβώς είναι το κεφίρ;

Το κεφίρ είναι προϊόν ζύμωσης το οποίο παρασκευάζεται από γάλα. Στο γάλα προστίθενται μικρο-οργανισμοί, μύκητες και βακτήρια. Αυτοί οι μικρο-οργανισμοί πολλαπλασιάζονται και προκαλούν ζύμωση στα σάκχαρα του γάλακτος. Αυτή η διαδικασία έχει σαν αποτέλεσμα το κεφίρ να περιέχει λιγότερη λακτόζη από αυτή του γάλακτος και για αυτόν τον λόγο άτομα με ήπια δυσανεξία στην λακτόζη μπορούν συνήθως να πίνουν κεφίρ χωρίς πρόβλημα. Η ελαττωμένη λακτόζη είναι επίσης ο λόγος εξαιτίας του οποίου το κεφίρ έχει μία ήπια ξινή γεύση.

Το κεφίρ είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνη, ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προβιοτικά. 1 ποτήρι κεφίρ από τη Θράκη από 100% ελληνικό γάλα ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ έχει 107kcal, 10γρ υδατάνθρακες και 3,8γρ λιπαρά, 8,3γρ πρωτεΐνη.

Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για τη δημιουργία νέων και την αποκατάσταση παλιών ιστών.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β  είναι απαραίτητες για την απελευθέρωση της ενέργειας που περιέχεται στους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά, τον κυτταρικό μεταβολισμό και την καλή νευρική λειτουργία.

Το ασβέστιο που περιέχει το κεφίρ είναι σημαντικό όχι μόνο για γερά και υγιή οστά και την επακόλουθη επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης, αλλά επειδή αποτελεί και έναν ηλεκτρολύτη απαραίτητο για την υγιή καρδιά, το νευρικό και μυϊκό σύστημα και την αποτελεσματική πήξη του αίματος.

Το κεφίρ αποτελείται από περισσότερα από 50 διαφορετικά στελέχη βακτηρίων και μυκητών και αυτό το καθιστά μία τροφή πλούσια και με μεγάλη ποικιλομορφία σε προβιοτικά. Τι είναι τα προβιοτικά; Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί και ενεργοί οργανισμοί που παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο εντερικό μικροβίωμα. Πιο συγκεκριμένα, τα προβιοτικά συμβάλλουν στο μέγεθος και στην ποικιλομορφία του εντερικού μικροβιώματος.

Γιατί είναι σημαντικό το εντερικό μικροβίωμα;

Το εντερικό μικροβίωμα αποτελείται από τρισεκατομμύρια μικροοργανισμούς που διαμένουν στο γαστρεντερικό σύστημα (στομάχι, λεπτό και παχύ έντερο). Το εντερικό μικροβίωμα επικοινωνεί μέσω ανοσολογικών, ορμονικών και νευρικών διαδικασιών με τον εγκέφαλο και με αυτό τον τρόπο ενδυναμώνει την άμυνα του οργανισμού μας και επηρεάζει όχι μόνο τη σωματική, αλλά και την ψυχική μας υγεία. Η κατανάλωση κεφίρ είναι πολύ σημαντική ιδιαίτερα μετά τη χρήση αντιβιοτικών για την επανεγκατάσταση της εντερικής χλωρίδας.

Tip: Το κεφίρ λοιπόν είναι αδιαμφισβήτητα πολύ ωφέλιμο για την υγεία μας. Καλό θα είναι να το προσθέσετε στη διατροφή σας σταδιακά και όχι απότομα για να αποφύγετε γαστρεντερικές διαταραχές.

Μπορείτε να πιείτε το κεφίρ στο πρωινό, βραδινό ή σαν σνακ, σκέτο ή μαζί με ένα κουλούρι Θεσσαλονίκης, βρώμη ή τοστ ή ακόμη και σαν βάση για smoothie.

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition