Οι γαρίδες αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα οστρακοειδή. Πολλοί όμως θεωρούν ότι οι γαρίδες δεν έχουν θέση στην υγιεινή διατροφή, λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε χοληστερίνη.

Τι ισχύει τελικά για τις γαρίδες;

Οι γαρίδες έχουν σχετικά λίγες θερμίδες και ταυτόχρονα πολλά θρεπτικά συστατικά. 100γρ βρασμένες γαρίδες έχουν περίπου 100kcal, 21γρ πρωτεΐνη, 1γρ λιπαρά και σχεδόν μηδενικούς υδατάνθρακες. Οι γαρίδες περιέχουν σελήνιο, ένα ιχνοστοιχείο με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βιταμίνη Β12, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και ιώδιο. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την καλή εγκεφαλική λειτουργία. Οι γαρίδες είναι επίσης πλούσιες και σε ω-3 λιπαρά οξέα. Τα ω-3 λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος πολυακόρεστων λιπαρών οξέων με αντιφλεγμονώδη δράση. Τα ω-3 λιπαρά οξέα συμβάλλουν στην πρόληψη και ρύθμιση πολλών νοσημάτων, όπως καρδιαγγειακών, εκφυλιστικών ασθενειών του εγκεφάλου και των ματιών καθώς και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Επιπλέον, οι γαρίδες περιέχουν μία αντιοξειδωτική ουσία την ασταξανθίνη. Η ασταξανθίνη είναι βασικό συστατικό του ζωοπλαγκτόν και περνάει στις γαρίδες μέσω της τροφικής αλυσίδας. Έτσι οι γαρίδες αποτελούν πηγή της αντιοξειδωτικής αυτής ουσίας, η οποία είναι και υπεύθυνη για το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα της γαρίδας.

Από την άλλη πλευρά οι γαρίδες είναι πλούσιες και σε χοληστερίνη. Τα 100γρ βρασμένες γαρίδες έχουν 195mg χοληστερίνη. Η χοληστερίνη είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού μας καθώς είναι βασικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, δομικό συστατικό πολλών ορμονών και απαραίτητη για την παραγωγή της βιταμίνης D. Για χρόνια επικρατούσε η πεποίθηση ότι τροφές πλούσιες σε χοληστερίνη ανεβάζουν και τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα. Τα υψηλά επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα συνδέονται με καρδιαγγειακά νοσήματα. Κάτι τέτοιο όμως φαίνεται ότι ισχύει μόνο στα άτομα που έχουν μεγάλη ευαισθησία στη χοληστερίνη των τροφών. Κάτω από φυσιολογικές συνθήκες  το ήπαρ παράγει χοληστερίνη καθημερινά. Όταν καταναλώνουμε τροφές πλούσιες σε χοληστερίνη το ήπαρ προσαρμόζεται και παράγει μικρότερη ποσότητα χοληστερίνης. Για αυτό τον λόγο φαίνεται ότι τροφές πλούσιες σε χοληστερίνη δεν επηρεάζουν τόσο πολύ τα επίπεδα της χοληστερίνης στο αίμα, παρά μόνο στα άτομα που ο μηχανισμός αυτός δε λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά (περίπου το ? του πληθυσμού). Επιπλέον, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ω-3 λιπαρά οξέα και σε ασταξανθίνη, οι γαρίδες δε φαίνεται να επηρεάζουν αρνητικά την καρδιαγγειακή λειτουργία. Έτσι λοιπόν οι γαρίδες μπορούν να αποτελέσουν κομμάτι της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Παρόλα αυτά, κάτι που ισχύει και για όλες τις τροφές, είναι σημαντικό οι γαρίδες να καταναλώνονται με μέτρο.

Πώς μπορούμε να απολαύσουμε τις γαρίδες;

Μπορούμε να τις βράσουμε, να τις μαγειρέψουμε στον ατμό, να τις ψήσουμε στη ψησταριά, να τις σοτάρουμε ή να τις βράσουμε σε σάλτσα. Οι γαρίδες μπορούν να συνδυαστούν με ζυμαρικά, ρύζι, κινόα με λεμόνι και ξύσμα από λάιμ, σαν σαγανάκι με σάλτσα ντομάτας και τυρί φέτα ή να τις προσθέσουμε στη σαλάτα μας με μάγκο. Και για επιπλέον ευκολία μπορείτε να επιλέξετε τις αποφλοιωμένες γαρίδες Mr. Grand!

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition