Η μαργαρίνη είναι ένα τρόφιμο σχεδιασμένο να μοιάζει και να έχει γεύση παρόμοια με το βούτυρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, τη ζαχαροπλαστική ή σαν άλειμμα πάνω σε ψωμί. Φτιάχνεται κυρίως από φυτικά έλαια (όπως για παράδειγμα ελαιόλαδο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο και άλλα), νερό και κάποιον γαλακτοποιητή. Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα της μαργαρίνης σε νερό, τόσο μικρότερη είναι και η περιεκτικότητά της σε φυτικά έλαια και επομένως λιπαρά. Για παράδειγμα η μαργαρίνη Mr Grand περιέχει περίπου 80% φυτικά έλαια και 20% νερό και επομένως έχει περίπου 740kcal ανά 100γρ.

Επειδή ακριβώς η μαργαρίνη αποτελείται από φυτικά έλαια και όχι από ζωικά λιπαρά, περιέχει κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή πολυακόρεστα και μονοκορεστά λιπαρά οξέα. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, όταν αντικαθιστούν τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (ζωικά λίπη), μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης («κακής» χοληστερόλης) με πιθανά καρδιαγγειακά οφέλη.

Το πρόβλημα με τη μαργαρίνη προκύπτει από τη διαδικασία στερεοποίησης των φυτικών ελαίων. Κάτω από φυσιολογικές συνθήκες, τα φυτικά έλαια έχουν υγρή μορφή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Για να μπορέσει η μαργαρίνη να αποκτήσει την ημίσκληρη υφή του βουτύρου και σε θερμοκρασία δωματίου να μπορεί να αλείφεται, θα πρέπει τα φυτικά έλαια να στερεοποιηθούν. Όμως κατά τη διαδικασία στερεοποίησης των φυτικών αυτών λιπαρών (υδρογόνωση) δημιουργούνταν trans λιπαρά οξέα. Τα trans λιπαρά οξέα επιβαρύνουν το καρδιαγγειακό προφίλ αυξάνοντας την ολική και τη LDL χοληστερόλη. Η υδρογόνωση όμως έχει πια αντικατασταθεί από τη διαδικασία της εστεροποίησης. Κατά τη διαδικασία της εστεροποίησης δε σχηματίζονται trans λιπαρά οξέα.

Για να διαλέξετε μία μαργαρίνη η οποία δεν έχει trans λιπαρά οξέα, θα πρέπει να διαβάζετε τη διατροφική ανάλυση και τα συστατικά που περιέχει. Αν στα συστατικά αναγράφεται ο όρος «μερικώς υδρογονοποιημένα λιπαρά/μερικώς υδρογοποιημένο λίπος» σημαίνει ότι η μαργαρίνη περιέχει trans λιπαρά οξέα. Αν αναφέρει η διατροφική ετικέτα «πλήρως υδρογονοποιημένο λίπος», τότε σημαίνει ότι έχει γίνει πλήρης υδρογόνωση και ότι δεν περιέχει trans λιπαρά οξέα, αλλά κορεσμένα. Η μαργαρίνη Mr Grand που δεν περιέχει καθόλου trans λιπαρά οξέα, και επιπροσθέτως περιέχει βιταμίνες Α και D, αποτελεί λοιπόν μία εξαιρετική επιλογή την επόμενη φορά που θα θελήσετε να αγοράσετε μαργαρίνη.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition