Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν με βάση τον αριθμό απλών σακχάρων που περιέχουν στο μόριό τους. Η φρουκτόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας και πιο συγκεκριμένα ένας μονοσακχαρίτης, δηλαδή περιέχει στο μόριο της μόνο ένα μόριο απλού σακχάρου. Η φρουκτόζη αποτελεί μία φυσική γλυκαντική ουσία, η οποία βρίσκεται στα φρούτα, στο μέλι, στο σιρόπι αγαύης και σε μικρότερο βαθμό στα λαχανικά. Για παράδειγμα 100γρ μήλα περιέχουν 5,7γρ φρουκτόζη, ενώ τα 100γρ καρότα περίπου 1γρ φρουκτόζη.

Η κοινή μας ζάχαρη, ή αλλιώς σακχαρόζη, αποτελείται κατά 50% από φρουκτόζη και 50% από γλυκόζη. Η φρουκτόζη έχει τις ίδιες θερμίδες με την κοινή ζάχαρη. Τα 100γρ ζάχαρη ή φρουκτόζη έχουν περίπου 400kcal. Η φρουκτόζη όμως σε θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι κατά 140% πιο γλυκιά από τη κοινή ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει μικρότερη ποσότητα σε φρουκτόζη για να πετύχει τον ίδιο βαθμό γλυκύτητας με την απλή ζάχαρη. Επιπλέον, η φρουκτόζη οδηγεί σε μια πιο ήπια αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και αυτό μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη διαχείριση του σακχάρου.

Το πρόβλημα με τη φρουκτόζη ξεκινάει όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Τα κύτταρα του οργανισμού μας χρησιμοποιούν κυρίως γλυκόζη. Για να μπορέσει η φρουκτόζη να χρησιμοποιηθεί από τα κύτταρα του οργανισμού μας θα πρέπει πρώτα να μετατραπεί σε γλυκόζη στο ήπαρ. Αν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης, το ήπαρ αρχίζει και μετατρέπει την περίσσεια φρουκτόζη σε λίπος και αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση λιπιδίων στο αίμα.

Η φρουκτόζη μπορεί να αποτελέσει κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής αρκεί η συνολική πρόσληψη σακχάρων, να μην υπερβαίνει το 25% των ενεργειακών μας αναγκών. Σύμφωνα με την Αμερικάνικη Καρδιολογική Εταιρία αυτό μεταφράζεται σε όχι πάνω από 5 κουταλάκια του γλυκού σακχάρων για τις γυναίκες και 9 κουταλάκια για τους άντρες (Johnson et al., Circulation, 2009).

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition