Πάσχα προ των πυλών και η πλάση φοράει τα καλά της για να υποδεχτεί την πιο λαμπρή γιορτή της Χριστιανοσύνης. Η άνοιξη κάνει πανηγυρικά πρεμιέρα, οι μέρες μεγαλώνουν, ο ήλιος λάμπει, κι όλα μαζί συνθέτουν ένα άκρως γιορτινό σκηνικό: Αυτό που αρμόζει στην Ανάσταση, που με τον τρόπο της σηματοδοτεί τη δική μας προσωπική Άνοιξη! Μετά τη σκοτεινιά του χειμώνα, σαν συνέχεια της κατανυκτικής περιόδου της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας, το Πάσχα καταφτάνει θριαμβικά. Μοιράζει χαμόγελο κι ελπίδα, στέλνει μηνύματα χαράς και αισιοδοξίας, και αποτελεί την καλύτερη αφορμή για να ανταμώσουμε. Πού; Πού αλλού; Εκεί που συμβαίνουν τα σπουδαιότερα πράγματα σε αυτή τη χώρα που ζούμε. Γύρω από το τραπέζι!

ΣΤΟ ΤΡΑΠΈΖΙ ΤΗΣ ΓΙΟΡΤΉΣ

Πασχαλινά τραπεζώματα, λοιπόν. Στιγμές όπου θα συναντηθούμε, θα αγκαλιαστούμε, θα ευχηθούμε, θα μοιραστούμε, θα τσουγκρίσουμε ποτήρια και αβγά. «Αληθώς Ανέστη!», θα πούμε ξανά και ξανά, με φαγητά πλούσια και εκλεκτά, ίδια και όμως διαφορετικά. Γιατί αν η γαστρονομική κουλτούρα του Πάσχα είναι πληθωρική, οι επιμέρους της όψεις μαρτυρούν ιστορίες για την ελληνική κουζίνα, όπως αυτή ζωντανεύει στις διάφορες γωνιές της χώρας. Και αν τα πρωταγωνιστικά υλικά παραμένουν σε γενικές γραμμές κοινά, αλλάζουν οι συνταγές, οι τρόποι, οι λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά. Παρόμοιες συνταγές, με διαφορετικά ονόματα, αξιοποιούν παρόμοια υλικά με τρόπους ευρηματικούς και δίνουν ζωή στο πασχαλινό τραπέζι. Κοινός παρονομαστής; Το μεράκι, η αγάπη και η επιθυμία, όταν σωθεί το φαγοπότι να νιώθουμε όλοι χορτάτοι από το θαύμα όχι μόνο της γιορτής, μα και της ίδιας της ζωής.

ΑΜΝΟΕΡΊΦΙΑ… ΤΑ ΠΕΡΊΦΗΜΑ

Το αρνί και το κατσίκι, το κατσίκι και το αρνί, οι ακρογωνιαίοι… λίθοι της πασχαλινής γαστρονομίας. Μια γευστική ιστορία που κρατάει από τη Θεσσαλία και τη Στερεά Ελλάδα, μα σταδιακά απλώθηκε σε όλη τη χώρα, προκρίνοντας πότε το ένα και πότε το άλλο, ανάλογα με την τοπική παραγωγή και τα κατά τόπους έθιμα. Οι συνταγές ποικίλουν όπως και οι ορέξεις των ανθρώπων. Άλλοτε τον λόγο έχει η σούβλα, άλλοτε μπαίνει δυναμικά στο παιχνίδι ο φούρνος, κάποτε και η κατσαρόλα. Διάφορα τοπικά και εποχικά υλικά, χόρτα και μυρωδικά, φρέσκα τυριά, τρυπώνουν στις συνταγές ανάλογα με τις τοπικές παραλλαγές και αποθεώνουν τη νοστιμιά. Εμείς κάναμε μια βόλτα στις κουζίνες της Ελλάδας και διαλέξαμε για εσάς κατσικίσια πλάτη γεμιστή με ρύζι & χόρτα από τη Νάξο, αρνάκι κλέφτικο στη λαδόκολλα από τα Γιάννενα και μπρασάκι, με άλλα λόγια κατσικάκι λεμονάτο κατσαρόλας με λευκή σάλτσα, από τη Θράκη.

Έτοιμοι για γευστικές περιηγήσεις στις Πασχαλινές νοστιμιές;