Οι αγκινάρες ευδοκιμούν στην περιοχή της Μεσογείου και χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Τα πιθανά οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν καλύτερη πέψη και διαχείριση του σακχάρου καθώς και ενίσχυση της ορθής λειτουργίας του ήπατος.

Μια μέτρια καρδιά αγκινάρας (125γρ) έχει 59kcal, 4,1γρ πρωτεΐνη, 0,2γρ λιπαρά, 13,1γρ υδατάνθρακες και 6,8γρ φυτικές ίνες. Παρατηρούμε δηλαδή ότι σε σύγκριση με τα περισσότερα λαχανικά, η αγκινάρα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και για αυτόν τον λόγο αποτελεί μια εξαιρετική τροφή για τους vegan.

Παρά τις χαμηλές της θερμίδες, η αγκινάρα περιέχει αμέτρητα θρεπτικά συστατικά. Είναι χαμηλή σε λιπαρά και ταυτόχρονα πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικές ουσίες. Πιο συγκεκριμένα είναι πλούσια σε φολικό οξύ, βιταμίνες C και K, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο και φυτικές ίνες. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει είναι μεταξύ άλλων λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, κουερσετίνη, κυναρίνη. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες είναι σημαντικές για την εξουδετέρωση των ελευθέρων ριζών, η εμφάνιση των οποίων σχετίζεται με την καταστροφή των κυττάρων.

Το καθάρισμα της αγκινάρας είναι δύσκολο και αυτός είναι ένας λόγος που λειτουργεί πολλές φορές ανασταλτικά στο να την εντάξουμε στη διατροφή μας. Τώρα πια όμως με τις κατεψυγμένες αγκινάρες Mr Grand μπορούμε να τις απολαμβάνουμε εύκολα και γρήγορα. Η βαθιά κατάψυξη εξασφαλίζει ότι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας θα παραμείνουν αναλλοίωτα.

Οι αγκινάρες μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό, να βράσουν ή να ψηθούν στο γκριλ. Μπορούν να φαγωθούν σαν σαλάτα με μανιτάρια ψητά και τυρί ή σαν μαγειρευτό φαγητό, όπως αγκινάρες αλά πολίτα, αγκινάρες με μπιζέλια ή γεμιστές με ρύζι.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition