Τα μανιτάρια είναι γνωστά για τη γεμάτη γεύση τους και τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά! Είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο, φολικό οξύ, σελήνιο.

Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην εύρυθμη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Το κάλιο είναι ένας ηλεκτρολύτης που επηρεάζει τον καρδιακό ρυθμό, είναι απαραίτητο για τη μετάδοση των νευρικών μηνυμάτων και ρυθμίζει την ισορροπία του νερού μέσα στα κύτταρα του οργανισμού μας. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για την καλή νευρική λειτουργία και τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το σελήνιο είναι αντιοξειδωτικό, δηλαδή εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν πρόωρη κυτταρική γήρανση. Μανιτάρια τα οποία έχουν εκτεθεί σε UV ηλιακή ακτινοβολία είναι πλούσια και σε βιταμίνη D. Η βιταμίνη D έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βοηθάει στην απορρόφηση του ασβεστίου και με αυτό τον τρόπο συμβάλει στην καλή υγεία των οστών.

Η κρεατώδη υφή τους καθιστά τα μανιτάρια μια vegan εναλλακτική για το κρέας. Βέβαια θα πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη είναι πολύ μικρότερη από αυτή του κρέατος (στα 100γρ 2,2γρ πρωτεΐνη έχουν τα μανιτάρια vs. 20γρ που έχει το κρέας), αλλά σχετικά πιο πλούσια σε σύγκριση με τα περισσότερα λαχανικά (στα 100γρ 2,2γρ πρωτεΐνη τα μανιτάρια vs. 0,7-0,9γρ πρωτεΐνη που έχουν τα αγγούρια, οι ντομάτες και το μαρούλι).

Τα 100γρ μανιτάρια έχουν: 28kcal, 2,2γρ πρωτεΐνη, 0,5γρ λιπαρά, 5,3γρ υδατάνθρακες και 2,2γρ φυτικές ίνες.

Τα μανιτάρια πριν φαγωθούν πρέπει να καθαρίζονται καλά και αυτό κάνει πολλές φορές την κατανάλωσή τους δύσκολη. Για αυτό λοιπόν τα κατεψυγμένα και κομμένα μανιτάρια Mr Grand αποτελούν μια εύκολη λύση για να τα απολαύσουμε χωρίς κόπο!

Πώς να απολαύσουμε τα μανιτάρια:

• Σε σούπα
• Σαν συνοδευτικό με κρέας, κοτόπουλο, αυγά ή ψάρι
• Μέσα στην ομελέτα
• Σαν υποκατάστατο κρέατος στα κανελόνια, στο φρικασέ 
• Ψητά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι
• Με άλλα ψητά λαχανικά (όπως πιπεριές, κολοκυθάκι, πιπεριές) και ξύδι μπαλσάμικο
• Σε πράσινη σαλάτα με τυρί και κουκουνάρι
• Σε σάλτσα για μακαρόνια

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition