Τα παλιά χρόνια, τα πράγματα ήταν απλά. Στην ερώτηση «Τι θα φάμε σήμερα», οι γιαγιάδες μας απαντούσαν με αφοπλιστική ειλικρίνεια και δίχως ίχνος δισταγμού: «Περισσεύματα». Στις κουζίνες τους, τίποτα δεν πήγαινε χαμένο! Έβρισκαν λοιπόν τον τρόπο να μεγαλουργήσουν ακόμη και με φαγητό των περασμένων ημερών. Έπαιρναν το ξερό ψωμί και το έκαναν παξιμάδια και αυγόφετες, έπαιρναν το μαγειρεμένο κρέας ή τα λαχανικά, τα πάντρευαν με ζυμάρια και τα έκαναν πίτες με τα όλα τους. Στις κουζίνες τους δεν πήγαινε τίποτα χαμένο.

Τι συμβαίνει όμως σήμερα, στις δικές μας κουζίνες; Καταρχάς, οι σύγχρονοι καταναλωτές έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε μια μεγάλη ποικιλία αγαθών. Κάθε λογής νοστιμιές ανταγωνίζονται η μία την άλλη για μια θέση στο τραπέζι μας. Η μεγαλύτερη λοιπόν πρόκληση για εμάς πλέον, είναι να μπορέσουμε να αξιοποιήσουμε το προνόμιο της αφθονίας των αγαθών, με έναν τρόπο που να εγγυάται περισσότερη απόλαυση, με τις λιγότερες δυνατές απώλειες, εξασφαλίζοντας πολλαπλά οφέλη τόσο για το νοικοκυριό, όσο και για το περιβάλλον. Μπορεί να φαντάζει περίπλοκο, το να καταφέρουμε να γίνουμε λίγο πιο εφευρετικοί με τα τρόφιμα, αλλά τελικά δεν είναι. Το μόνο που χρειάζεται να διαθέσουμε είναι την καλή μας διάθεση και λίγο από τον χρόνο μας. Η δημιουργική αξιοποίηση των περισσευμάτων ποντάρει στο μεράκι και τη φαντασία – ακριβώς όπως έκαναν παλιότερα και οι γιαγιάδες μας. Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων πάλι, ζητά από εμάς να ακολουθήσουμε απλώς κάποιους βασικούς κανόνες στον τρόπο με τον οποίο διαχειριζόμαστε τα τρόφιμα. Δεν είναι τυχαίο το ότι ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές σήμερα ακολουθούν εναλλακτικές οδούς στην κουζίνα. Ο δρόμος για τον κάδο δεν είναι μονόδρομος. Παρακάτω προτείνουμε μερικά χρήσιμα tips για την έξυπνη διαχείριση των τροφίμων.

Ξεκινάμε με την αποθήκευση!

Η σωστή αποθήκευση κάθε τροφίμου, μπορεί να επιμηκύνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του, με την έννοια της καταλληλόλητάς του για κατανάλωση. Ας δούμε όμως μερικά πρακτικά παραδείγματα.

Καρπούζι

Ολόκληρο το καρπούζι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Από τη στιγμή που θα το κόψουμε, το αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο και το καταναλώνουμε μέσα σε 4 ημέρες.

Νεκταρίνια/ Ροδάκινα

Ιδανικά πρέπει να αγοράζονται ώριμα και να καταναλώνονται χωρίς χρονοτριβές. Η ζέστη επιταχύνει την ωρίμανσή τους, οπότε αν τα προμηθευτούμε άγουρα τα αφήνουμε πρώτα να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο, δίχως όμως να τα πλύνουμε. Αντέχουν για 5-7 ημέρες.

Λαχανικά

Διατηρούνται στο ψυγείο, δίχως να πλυθούν! Καλό είναι μάλιστα να τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες και να μην έρχονται σε επαφή με τα φρούτα, γιατί τα τελευταία εκπέμπουν μια ουσία που επηρεάζει την κατάσταση των λαχανικών, κάνοντάς τα να χαλάνε γρηγορότερα. 

Κρέατα & θαλασσινά

Κρέας, θαλασσινά και πουλερικά, πρέπει να αποθηκεύονται ή στην κατάψυξη ή αν πρόκειται να μαγειρευτούν μέσα στο επόμενο 24ωρο, στη συντήρηση, σε στεγανά δοχεία για να μην διαρρεύσουν τα υγρά τους σε άλλα τρόφιμα.

Αξιοποιώντας δημιουργικά τα leftovers

Μια μερίδα από τις χθεσινές τηγανητές πατάτες, μας περιμένει στο ψυγείο. Πριν τις ξεφορτωθούμε, καλό είναι να αναρωτηθούμε: Είναι βέβαιο ότι δεν υπάρχει κάποιος άλλος τρόπος να τις αξιοποιήσουμε; Τα πιο πολλά φαγητά ας πούμε, μπορούν κάλλιστα να αποτελέσουν εξαιρετικά υλικά ομελέτας ή να συνοδεύσουν ζυμαρικά σαν υλικά σάλτσας. Μαγειρευτά όσπρια όταν αλέθονται μπορούν να γίνουν θεσπέσια spreads. Τα «περισσεύματα» αποκτούν άλλη αξία, αν πάψουμε να τα αντιμετωπίζουμε ως τέτοια και τα δούμε με φρέσκια ματιά.

Κομπόστ γιατί χανόμαστε

Το μόνο που χρειαζόμαστε για να μετατρέψουμε τα περισσεύματα σε ωφέλιμο για τη γη λίπασμα, το λεγόμενο κομπόστ, είναι ένας κάδος κομποστοποίησης, με μια παχιά στρώση φρέσκου χώματος στον πάτο, οργανικά σκουπίδια και …υπομονή! Αν δεν θέλουμε να αγοράσουμε ειδικό κάδο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιονδήποτε, κάνοντας απλά τρυπούλες στο πλάι για να αερίζεται το μείγμα. Όσο για το περιεχόμενο; Λαχανικά, φρούτα, τσόφλια αυγών, κατακάθι καφέ, αλλά και ξερά απορροφητικά υλικά, όπως φύλλα, κλαδιά, χαρτί κουζίνας, είναι ευπρόσδεκτα. Τι δεν πρέπει να βάλουμε; Λίπη, έλαια, λεμόνια, ξίδι, μαγειρεμένο φαγητό και ζωικά τρόφιμα. Ανακατεύουμε τακτικά το μίγμα, ελέγχουμε την υγρασία του και 2 με 6 μήνες μετά, ανάλογα με το είδος του κάδου και την αναλογία των απορριμμάτων έχουμε το τέλειο φυσικό λίπασμα.