Τα σπαγγέτι είναι ίσως το πιο δημοφιλές ζυμαρικό. Τα ζυμαρικά είναι ένα τρόφιμο το οποίο παραδοσιακά φτιάχνεται από αλεύρι ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό ή/και αυγό. Τα σπαγγέτι μπορούν να είναι «άσπρα» (δηλαδή ραφιναρισμένα) ή «καφέ» (δηλαδή ολικής αλέσεως).

Συχνά ακούμε ότι καλό είναι να προτιμούμε ολικής αλέσεως προϊόντα. Γιατί όμως;

Αν παρατηρήσει κάποιος τις διατροφικές ετικέτες θα διαπιστώσει ότι ένα προϊόν ολικής δε διαφέρει ουσιαστικά σε θερμίδες, υδατάνθρακες, λιπαρά και πρωτεΐνη από το αντίστοιχο «άσπρο» προϊόν. Για παράδειγμα τα 100γρ βρασμένα «άσπρα» σπαγγέτι έχουν 158kcal, 30,9γρ υδατάνθρακες, 1,8γρ φυτικές ίνες και 0,9γρ λιπαρά ενώ τα αντίστοιχα σπαγγέτι ολικής έχουν 124kcal, 24,5γρ υδατάνθρακες, 2,8γρ φυτικές ίνες και 0,5γρ λιπαρά.

Τι είναι αυτό όμως που κάνει τα ολικής προϊόντα πιο υγιεινά;

Τα ολικής αλέσεως προϊόντα παράγονται από αλεύρι στο οποίο ο καρπός του σιταριού είναι ολόκληρος και περιέχει τόσο τον εξωτερικό φλοιό όσο και το φύτρο και το ενδόσπερμα. Από την άλλη τα ραφιναρισμένα προϊόντα προέρχονται από αλεύρι στο οποίο έχει αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός και το φύτρο  και απομένει μόνο το ενδόσπερμα. Με αυτή τη διαδικασία αφαιρούνται ταυτόχρονα και μεγάλες ποσότητες βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών.

Η μεγάλη περιεκτικότητα των προϊόντων ολικής αλέσεως σε φυτικές ίνες μπορεί να μας κάνει να χορτάσουμε πιο γρήγορα και ταυτόχρονα  να οδηγήσει σε μία πιο σταδιακή αύξηση των επίπεδων σακχάρου στο αίμα (οι φυτικές ίνες φρενάρουν την απότομη απορρόφηση των υδατανθράκων που περιέχουν οι αμυλούχες τροφές). Επίσης οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή γαστρεντερική λειτουργία. Τα ζυμαρικά ολικής είναι επιπλέον πλούσια σε μαγγάνιο, σελήνιο, χαλκό.

Θα πρέπει να έχουμε φυσικά στον νου μας ότι μια τροφή μπορεί να είναι υγιεινή, αλλά θα πρέπει παρόλα αυτά να καταναλώνεται με μέτρο και να προσέχουμε τον συνδυασμό της με άλλες τροφές. Οι θερμίδες μπορούν να συσσωρευτούν απότομα αν συνοδεύουμε τα ζυμαρικά με σάλτσες, τυριά και αλλαντικά πλούσια σε λιπαρά. Συνδυάζοντας τα ζυμαρικά με μια μικρή ποσότητα από κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνη όπως  τυρί, θαλασσινά ή κρέας με λίγα λιπαρά θα νιώσουμε πιο γρήγορα κορεσμό. Τα άτομα που είναι vegan μπορούν να συνδυάσουν τα ζυμαρικά με όσπρια, πατάτα ή μπιζέλια για να δημιουργήσουν έτσι ένα γεύμα με ολοκληρωμένη πρωτεΐνη το οποίο θα περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (αμινοξύ είναι το δομικό συστατικό της πρωτεΐνης και απαραίτητα είναι τα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός μας).

Πώς μπορούμε να απολαύσουμε τα σπαγγέτι;

Μπορεί να αποτελεί το συνοδευτικό ενός πιάτου, να είναι κυρίως πιάτο, σαν σαλάτα ή να προστεθούν σε σούπα.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition