Το ξύδι μπαλσάμικο (ή βαλσάμικο), με το ξεχωριστό του άρωμα, αποτελεί ένα δημοφιλές συστατικό στις σαλάτες, τα dressing και τις μαρινάδες. Είναι ένας τύπος ξυδιού ο οποίος φτιάχνεται παραδοσιακά από παλαιωμένο μούστο σταφυλιών. Κάποιοι τύποι του ξυδιού βαλσάμικου παρασκευάζονται από τη μίξη μούστου και ξυδιού από κρασί. Το ξύδι μπαλσάμικο είναι σχετικά παχύρευστο, έχει σκούρο καφέ χρώμα και βγάζει μια ήπια γλυκύτητα σε σχέση με άλλα ξύδια.

 Το ξύδι μπαλσάμικο περιέχει περισσότερους υδατάνθρακές και απλά σάκχαρα από το κοινό ξύδι κρασιού (17γρ υδατάνθρακες εκ των οποίων 15γρ σάκχαρα στα 100γρ βαλσάμικου έναντι 0γρ υδατάνθρακες στο κοινό ξύδι). Περιέχει όμως περισσότερο ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο από το ξύδι κρασιού.

 Το ξύδι αυτό δεν ξεχωρίζει μόνο για την ιδιαίτερη γεύση του, αλλά και γιατί περιέχει αντιμικροβιακά και προβιοτικά στοιχεία.

Λόγω του ότι το ξύδι μπαλσάμικο παρασκευάζεται από μούστο σταφυλιών περιέχει πολλές φλαβονοειδείς ουσίες. Οι φλαβονοειδείς ουσίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από τη βλάβη που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες. Το ξύδι μπαλσάμικο περιέχει 6% οξικό οξύ (acetic acid). Το οξικό οξύ έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα προβιοτικά που περιέχει το βαλσάμικο βοηθάνε στη διατήρηση ενός ποικιλόμορφου εντερικού μικροβιώματος και με αυτό τον τρόπο βοηθάνε στη γενικότερη καλή υγεία.

Για να ενισχύσουμε τη γεύση του μπαλσάμικου και να του δώσουμε μια extra γλύκα, πολλές φορές προσθέτουμε μια γλυκαντική ουσία. Το ξύδι balsamico μέλι ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ περιλαμβάνει ανθόμελο και όχι απλά ζάχαρη ή σιρόπι γλυκόζης. Η προσθήκη του μελιού στο ξύδι μπαλσάμικο ενισχύει το ξύδι περεταίρω σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και  βιοενεργές φυτικές ουσίες

 Παρακάτω μπορείτε να δείτε τη θρεπτική αξία του ξύδι balsamico μέλι ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ

1 κ.σ. (15mL) έχει περίπου:

19kcal

4,8g υδατάνθρακες εκ των 4g σάκχαρα

0g λιπαρά και πρωτεΐνη

5mg ασβέστιο

18mg κάλιο

1,9mg μαγνήσιο

3mg νάτριο

 Πώς να χρησιμοποιήσετε το ξύδι balsamico μέλι ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ;

 Εκτός από το να το προσθέσετε σκέτο στη σαλάτα σας με λίγο ελαιόλαδο, μπορείτε να κάνετε μια μαρινάδα με μουστάρδα, σκόρδο και ξύδι balsamico μέλι ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ και να ψήσετε σε αυτό το μίγμα στήθος κοτόπουλο. Επίσης, μπορείτε να χτυπήσετε σε ένα πολυμίξερ ξύδι balsamico μέλι ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ, μουστάρδα και χυμό από πορτοκάλι και να γίνει ένα τέλειο dressing για τα βραστά σας λαχανικά!

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition