Το αριάνι ή αϊράνι είναι ένα γιαουρτώδες ποτό το οποίο έχει υποστεί γαλακτική ζύμωση. Μέσω της διαδικασίας της γαλακτικής ζύμωσης διασπώνται οι υδατάνθρακες που περιέχει το γάλα από μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο γάλα ή/και μικροοργανισμούς που προστίθενται. 

Πώς παρασκευάζεται;

Παραδοσιακά το αριάνι φτιάχνεται αραιώνοντας γιαούρτι με νερό και προσθέτοντας αλάτι. Στις γαλακτοβιομηχανίες, όμως, η παραγωγή του αριάνι διαφέρει ελαφρώς. Στο γάλα (συνήθως είναι αγελαδινό γάλα) προστίθεται νερό και στη συνέχεια διάφορες καλλιέργειες βακτηρίων προκειμένου να γίνει η γαλακτική ζύμωση. 

Ο τρόπος παρασκευής του αριάνι το κάνει ένα προϊόν πλούσιο σε ωφέλιμα βακτήρια. Τα βακτήρια αυτά  ενισχύουν το εντερικό μικροβίωμα. Το εντερικό μικροβίωμα αποτελείται από τρισεκατομμύρια μικροοργανισμούς, οι οποίοι διαμένουν στο γαστρεντερικό σύστημα και επηρεάζουν άμεσα την υγεία μας. Το εντερικό μικροβίωμα επικοινωνεί μέσω ανοσολογικών, ορμονικών και νευρικών διαδικασιών με τον εγκέφαλο και με αυτό τον τρόπο ενδυναμώνει την άμυνα του οργανισμού μας και επηρεάζει όχι μόνο τη σωματική, αλλά και την ψυχική μας υγεία. Επίσης τα βακτήρια αυτά διασπούν ένα μέρος της λακτόζης που περιέχει το γάλα και για αυτό τον λόγο το αριάνι είναι και πιο εύπεπτο. 

Θρεπτική αξία του αριάνι

1 ποτήρι αριάνι Mr Grand έχει 101kcal, 8γρ πρωτεΐνη, 3,8γρ λιπαρά, 8,8γρ υδατάνθρακες και 0,35γρ αλάτι.

Το αριάνι είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Οι πρωτεΐνες είναι πολύ σημαντικές για τη δημιουργία και αποκατάσταση των ιστών του σώματος. Οι πρωτεΐνες είναι βασικά δομικά και λειτουργικά στοιχεία στον οργανισμό μας, όπως ένζυμα, κάποιες ορμόνες, μόρια μεταφοράς.  Επίσης παίζουν σημαντικό ρόλο στην υδάτινη και οξεοβασική ισορροπία του σώματος.

Το ασβέστιο είναι βασικό δομικό συστατικό των οστών και των δοντιών, ηλεκτρολύτης και παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος. 

Ο φώσφορος είναι βασικό δομικό συστατικό των οστών και των δοντιών, το DNA και το RNA περιέχει φώσφορο και βοηθάει την παραγωγή ενέργειας.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι μια ομάδα 8 βιταμινών, οι οποίες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην απελευθέρωση της ενέργειας, στη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και στη δημιουργία και καλή λειτουργία των νευρικών κυττάρων.

Πώς μπορείτε να το απολαύσετε; 

Μπορείτε να το απολαύσετε σκέτο, προσθέτοντας λίγο δυόσμο, σε smoothies ή με δημητριακά πρωινού αντί για γάλα.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

Instagram: @mbaskini_nutrition