Ποια χρονιά δημιουργήθηκε το Κτήμα Βιβλία Χώρα και πώς πήρατε την απόφαση να δημιουργήσετε το δικό σας κτήμα;

Η ενασχόλησή μας με το αμπέλι και τον τρύγο ξεκίνησε από τα παιδικά μας χρόνια, στον τόπο από τον οποίο καταγόμαστε, την Επανομή Θεσσαλονίκης, όπου κάθε οικογένεια είχε το αμπέλι της και παρήγαγε το δικό της κρασί και τσίπουρο. Και οι δυο σπουδάσαμε οινολογία στο Bordeaux της Γαλλίας, σε διαφορετικούς χρόνους, και στη συνέχεια ακολουθήσαμε για ένα διάστημα ξεχωριστούς δρόμους, πάντα στον χώρο, έχοντας όμως συνεχή επαφή, ως φίλοι και κουμπάροι που είμαστε. Είχαμε και οι δύο την ίδια αγάπη για το κρασί και την ίδια έντονη επιθυμία να δημιουργήσουμε κάτι καινούριο. Αυτά μας οδήγησαν στην αναζήτηση νέων δρόμων και τελικά στη δημιουργία του Κτήματος Βιβλία Χώρα. Το Κτήμα Βιβλία Χώρα ως ιδέα ξεκίνησε το 1998 με τη φύτευση των πρώτων αμπελιών στους πρόποδες του Παγγαίου Όρους και η κατασκευή του οινοποιείου, μέσα στον αμπελώνα, άρχισε το 2001. Αυτή ήταν και η πρώτη χρονιά παραγωγής για το Κτήμα. Το πρώτο μας κρασί ήταν το Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός 2001.

Η επιλογή της περιοχής ήταν εξ αρχής το Κοκκινοχώρι Καβάλας ή καταλήξατε στην περιοχή μετά από μια αναζήτηση;

Θέλαμε να βρούμε μία περιοχή όπου θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε οίνους υψηλής ποιότητας. Οι πλαγιές του Παγγαίου Όρους, στο Κοκκινοχώρι Καβάλας, που επιλέξαμε και φυτεύσαμε τους αμπελώνες μας, σε υψόμετρο 400μ., συνδυάζουν όλα εκείνα τα στοιχεία, που εξασφαλίζουν τη δημιουργία των οίνων αυτών. Το έδαφος της περιοχής είναι φτωχό, άγονο, πετρώδες, με καλή στράγγιση και μας επιτρέπει να παράγουμε μικρή ποσότητα σταφυλιών ανά πρέμνο, άρα πολύ υψηλής ποιότητας πρώτη ύλη.

Ποιες είναι οι ιδιαιτερότητες στο terroir (μικροκλίμα) της περιοχής και τι ακριβώς προσφέρουν οι συγκεκριμένες συνθήκες στα λευκά και ερυθρά κρασιά σας αντίστοιχα;

Το μικροκλίμα της περιοχής επηρεάζεται από το Αιγαίο Πέλαγος και το Παγγαίο Όρος. Έχουμε δηλαδή τις πρωινές θαλάσσιες αύρες που δροσίζουν την περιοχή κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, αλλά κυρίως, τη μεγάλη πτώση της θερμοκρασίας τη νύχτα λόγω του ορεινού όγκου του Παγγαίου. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι μεγάλη και η ωρίμαση των σταφυλιών γίνεται αργά. Έτσι τα παραγόμενα σταφύλια έχουν μεγάλο αρωματικό και φαινολικό πλούτο.

Πόσα στρέμματα καλλιεργεί αυτή τη στιγμή το κτήμα και τα σταφύλια που χρησιμοποιείτε είναι όλα από τους ιδιόκτητες αμπελώνες σας ή αγοράζετε και από άλλους συμβεβλημένους αμπελουργούς της περιοχής;

Το Κτήμα έχει αυτή τη στιγμή 580 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων ενώ συνεργάζεται και με αμπελουργούς της περιοχής έχοντας την εποπτεία, αμπελουργικά, άλλων 500 περίπου στρεμμάτων. Σε όλα αυτά τα αμπέλια η καλλιέργεια γίνεται σύμφωνα με τα πρότυπα της βιολογικής γεωργίας. Οι οίνοι που παράγονται από το Κτήμα Βιβλία Χώρα είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί και vegan. Πόσες ποικιλίες καλλιεργούνται στους αμπελώνες σας και ποιες; Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στους αμπελώνες μας είναι οι εξής 11: Ασύρτικο, Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay Βιδιανό, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Αγιωργίτικο, Pinot Noir και μία αυτόχθονη, ερυθρή ποικιλία της περιοχής του Παγγαίου, η οποία βρέθηκε, πολλαπλασιάστηκε και καλλιεργείται από εμάς, ενώ με δική μας πρωτοβουλία έχει δρομολογηθεί ήδη η ταυτοποίησή της.

Πόσες ετικέτες κρασιών κυκλοφορούν αυτή την στιγμή στο κτήμα και αν υπάρχει σκέψη για την κυκλοφορία κάποιας νέας ετικέτας στο προσεχές μέλλον;

Το Κτήμα Βιβλία Χώρα παράγει σήμερα 14 συνολικά οίνους, λευκούς, ροζέ και ερυθρούς, είτε μονοποικιλιακούς, είτε από συνδυασμούς των παραπάνω ελληνικών και ξενικών ποικιλιών. Οι 12 από αυτούς είναι Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης Παγγαίο (Π.Γ.Ε. Παγγαίο): Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός, Κτήμα Βιβλία Χώρα Ροζέ, Κτήμα Βιβλία Χώρα Ερυθρός, Πλαγίως Λευκός, Πλαγίως Ερυθρός, Όβηλος Λευκός, Όβηλος Ερυθρός, Αρετή Λευκός, Αρετή Ερυθρός, Sole Semillon (Γλυκύς), Βίβλινος Ροζέ, Βίβλινος Ερυθρός. Ενώ παράγονται και δύο ποικιλιακοί οίνοι: Sole Βιδιανό & Sole Pinot Noir.

Τι ποσοστό των πωλήσεων σας αποτελούν οι εξαγωγές και ποιες είναι οι κορυφαίες χώρες που εξάγετε;

Περίπου το 25% της ετήσιας παραγωγής μας εξάγεται σε διάφορες χώρες του κόσμου. Οι κυριότερες από αυτές είναι, οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Γερμανία και η Κίνα.

Ποια πιστεύετε ότι είναι τα πλεονεκτήματα των ελληνικών κρασιών, τα οποία αξίζει να αναδείξουμε για να ξεχωρίσουν περισσότερο τα κρασιά μας στο εξωτερικό;

Η χώρα μας έχει μακρά αμπελοοινική ιστορία που χάνεται στους αιώνες και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το κλίμα & τα εδάφη της, εξασφαλίζουν τις ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή σταφυλιών εξαιρετικής ποιότητας. Εκείνα στα οποία θα πρέπει να εστιάσουμε είναι αφενός η ανάδειξη των ελληνικών ποικιλιών, οι οποίες εξάλλου τα τελευταία χρόνια κερδίζουν έδαφος και αναγνωρίζονται παγκοσμίως και αφετέρου η διατήρηση υψηλού επιπέδου στην παραγωγή οίνων, αλλά και η σωστή σχέση μεταξύ της ποιότητας και της τιμή τους.

Με ποιο από τα κρασιά σας υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο «δέσιμο» και για ποιον λόγο;

Όλα τα κρασιά που παράγει ένας οινοποιός είναι αγαπημένα και μοναδικά. Αν πρέπει όμως οπωσδήποτε να διαλέξουμε μία ετικέτα, αυτή είναι το Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός, γιατί είναι το πρώτο κρασί που παρήγαγε η Βιβλία Χώρα και το πρώτο που έγινε γνωστό και αγαπήθηκε από το οινόφιλο κοινό.

Θα ήθελα να μας πείτε αν είναι επισκέψιμο το κτήμα και αν ναι, τι χρειάζεται να κάνει κάποιος για να κλείσει μια επίσκεψη;

Το Κτήμα Βιβλία Χώρα είναι επισκέψιμο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνει κάποιος είναι να κλείσει ένα ραντεβού για την επίσκεψή του, είτε τηλεφωνικά είτε ηλεκτρονικά, μέσω της σχετικής φόρμας στο site του Κτήματος.

Τέλος, θα ήθελα να μας προτείνετε ένα από τα κρασιά σας για τις γιορτές των Χριστουγέννων και ποιο θα ήταν το ιδανικό πιάτο για να το συνδυάσουμε;

Μέσα στη χειμωνιάτικη ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, θα προτείναμε να συνοδεύσετε τα γιορτινά σας πιάτα με ένα Κτήμα Βιβλία Χώρα Ερυθρό. Είναι ένα κρασί με πλούσια αρώματα κόκκινων φρούτων και φραγκοστάφυλου, που δένουν αρμονικά με νότες βανίλιας, κέδρου και σοκολάτας γάλακτος. Στο στόμα είναι πλούσιο, πληθωρικό, καλοδομημένο, με βελούδινες τανίνες, που του χαρίζουν μακρά επίγευση. Απολαύστε το με όλα τα κρέατα που θα επιλέξετε για τα γιορτινά σας τραπέζια, ψητά ή μαγειρευτά, αλλά και με ποικιλία ώριμων τυριών και αλλαντικών.