Μαρέγκα αγαπημένη!

Λευκή και αφράτη σαν απάτητο χιόνι, δικαίως θεωρείται η αγαπημένη του χειμώνα και κατ’ επέκταση των εορταστικών περιστάσεων. Σ' έναν κόσμο ορκισμένων σοκολατοφάγων, η ολόλευκη μαρέγκα, αυτό το ιδιαίτερο γλύκισμα με τη χαρακτηριστικά τραγανή όσο και βελούδινη υφή, αποδεικνύει ότι υπάρχει ζωή και μετά τη σοκολάτα, καθώς ξετρελαίνει το δικό της μεγάλο και φανατικό κοινό.

Ιστορία με …μπεζέδες

Στα ελληνικά η κοινή της ονομασία είναι μπεζές και την ξέρουμε ως γλύκισμα των γάμων. Ίσως είναι και το λευκό της χρώμα, που την κάνει επίτιμο γαμήλιο γλύκισμα. Οι καταβολές της ωστόσο είναι ευρωπαϊκές και συνδέονται με ζαχαροπλαστικές παραδόσεις διαφόρων χωρών. Γαλλία, Ελβετία, Ιταλία, Πολωνία αλλά και Αγγλία, από κοινού διεκδικούν κάτι από τη γλύκα της και την καταγωγή της, σκεπάζοντας με ένα πέπλο μυστηρίου την αλήθεια.

Ασπράδι με άλλο αέρα!

Η μέθοδος παρασκευής της μαρέγκας είναι λιγότερο διχαστική από την ιστορία της. Δύο είναι τα απαραίτητα υλικά: το ασπράδι αυγών και η ζάχαρη άχνη. Και ένα τρίτο, αν και… αόρατο: ο αέρας. Βλέπετε, όλη η επιτυχία της μαρέγκας κρίνεται στο χτύπημα. Κατά τη διάρκειά του πρέπει το μίγμα να διογκωθεί και να αφρατέψει, εγκλωβίζοντας μέσα του αέρα. Συχνά η μαρέγκα χρωματίζεται, συνήθως σε παλ αποχρώσεις, αποκτώντας και μια διακοσμητική υπόσταση. Θεωρείται δε μια από τις πιο υγιεινές επιλογές γλυκού, καθώς συνδυάζει την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη με τα χαμηλά λιπαρά. Ωμή ή ψημένη στον φούρνο, ανάλογα με τη χρήση, η μαρέγκα δίνει το παρών σε μια μεγάλη γκάμα συνταγών. Εμείς την προτείνουμε σε μια χειμωνιάτικη πειραγμένη pavlova με κυδώνια, σπιτικά μακαρόν και ένα λαχταριστό mont blanc με κάστανα.

Καλή απόλαυση!