Η σοκολάτα αποτελεί το πιο δημοφιλές γλύκισμα στον κόσμο! Τι ακριβώς όμως είναι η κουβερτούρα;

Πάμε να απαντήσουμε σε όλα τα ερωτήματα!

Πώς παρασκευάζεται η σοκολάτα;

Η σοκολάτα παρασκευάζεται από τον καρπό του κακαόδεντρου (ή αλλιώς Theobroma cacao) και σημαίνει τροφή των θεών). Την περίοδο των Μάγια ο καρπός του κακαόδεντρου χρησιμοποιούνταν ως νόμισμα και η αξία του ήταν μεγαλύτερη από αυτή του χρυσού. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, η σοκολάτα διαδόθηκε και σε όλη την Ευρώπη και έγινε το αγαπημένο γλύκισμα με τη χαρακτηριστική γεμάτη γεύση της και το μοναδικό της άρωμα.

Τα διαφορετικά είδη της σοκολάτας

Η σοκολάτα αποτελείται από στερεά κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σοκολάτας, η σοκολάτα υγείας ή μαύρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος και η άσπρη σοκολάτα. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει 50-99% στέρεα κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Η σοκολάτα γάλακτος περιέχει 10-55% στέρεα κακάο, βούτυρο κακάο, γάλα και ζάχαρη. Η άσπρη σοκολάτα δεν περιέχει στέρεα κακάο παρά μόνο βούτυρο κακάο, γάλα και ζάχαρη. Οι σοκολάτες από εκεί και πέρα μπορεί να περιέχουν ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Άλλες σοκολάτες υποδιέστερες σε ποιότητα μπορεί να περιέχουν βούτυρο, φυτικά έλαια και τεχνητά χρώματα και αρώματα. 

Σοκολάτα versus κουβερτούρα

Η κουβερτούρα είναι ένας τύπος σοκολάτας το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στη ζαχαροπλαστική. Η λέξη κουβερτούρα βγαίνει από τη γαλλική λέξη couvertoure που σημαίνει κουβέρτα. Γίνεται δηλαδή ένας παραλληλισμός, όπως η κουβέρτα μας σκεπάζει έτσι και η κουβερτούρα σκεπάζει τα γλυκά. Η διαφορά της κουβερτούρας νε τη σοκολάτα έγκειται στον τρόπο παρασκευής της και ότι περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα βούτυρο κακάο. Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο την κάνει να λιώνει πιο εύκολα και πιο ομοιόμορφα.  Η κουβερτούρα μπορεί να είναι μαύρη, γάλακτος, πραλίνα, λευκή.

Περιεκτικότητα της κουβερτούρας σε κακάο και θρεπτική αξία

Τα διαφορετικά ποσοστά στην κουβερτούρα δηλώνουν την περιεκτικότητά της σε κακάο. Όσο μεγαλύτερο το ποσοστό τόσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, ιχνοστοιχεία και ισχυρά αντιοξειδωτικά στοιχεία, όπως πολυφαινόλες, φλαβονοειδείς ουσίες και κατεχίνες. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού μας από τις ελεύθερες ρίζες. Οι φλαβονοειδείς ουσίες και επικατεχίνες εμπλέκονται στη δημιουργία του νιτρικού οξέος. Το νιτρικό οξύ προκαλεί αγγειοδιαστολή και έτσι μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και να ευνοήσει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο και με αυτό τον τρόπο να συμβάλει στην καλύτερη εγκεφαλική λειτουργία. Η κουβερτούρα, επίσης λόγω της περιεκτικότητάς της σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη (theobromine) μπορεί στιγμιαία να διεγείρει την εγκεφαλική λειτουργία. Επιπλέον, η κουβερτούρα (όπως και η σοκολάτα) περιέχει ένα ευρύ φάσμα χημικών ουσιών που δρουν στους νευροϋποδοχείς του εγκεφάλου και προκαλούν ευφορία.

Ενεργειακή ανάλυση κουβερτούρας

Τα 25γρ κουβερτούρας (1 τετράγωνο), όπως η κουβερτούρα Mr Grand, έχει 139kcal, 14γρ υδατάνθρακες (εκ των οποίων 12γρ σάκχαρα), 1,6γρ πρωτεΐνη, 9γρ λιπαρά. Περιέχει επιπλέον σε επαρκείς ποσότητες: φυτικές ίνες, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και σε μικρότερες ποσότητες κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Τα λιπαρά που περιέχει είναι κυρίως μονοακόρεστα και κορεσμένα.

Η κουβερτούρα, όπως και η σοκολάτα,  περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτό δε σημαίνει όμως ότι η κουβερτούρα θα πρέπει να καταναλώνεται αλόγιστα και σε μεγάλες ποσότητες. Ο λόγος είναι ότι λόγω του βουτύρου κακάο που περιέχει, έχει αρκετά λιπαρά.

Απολαύστε την μέτρο για να πάρετε όλα τα οφέλη που έχει να προσφέρει η κουβερτούρα!

Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD, PhD

Κλινική Διαιτολόγος, Ειδική Διατροφολόγος

www.baskini.gr

Instagram: @mbaskini_nutrition