Το ψωμί είναι μια βασική τροφή στην Ευρώπη και την Αμερική. Παράγεται κυρίως από αλεύρι, νερό, διογκωτικούς παράγοντες (π.χ. μαγιά ή σόδα φαγητού), αλάτι και από εκεί και πέρα μπορεί να έχει γάλα, αυγά, ζάχαρη, μια λιπαρή ουσία (π.χ. λάδι ή βούτυρο). Είναι μία παρεξηγημένη τροφή, γιατί πολλοί πιστεύουν ότι είναι ο λόγος που δεν χάνουν βάρος ή που θα εμφανίσουν σακχαρώδη διαβήτη.

Ας ξεκαθαρίσουμε, λοιπόν, τι ισχύει για το ψωμί.

Το βασικό θρεπτικό συστατικό στο ψωμί είναι οι υδατάνθρακες. Μία φέτα ψωμί σταρένιο πολύσπορο ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ έχει 86kcal, 3,1γρ πρωτεΐνη, 2,2γρ λιπαρά, 12,5γρ υδατάνθρακες και 2γρ φυτικές ίνες.

Αν καταναλώσουμε υδατάνθρακες σε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που χρειάζεται το σώμα μας, πρώτον θα έχουμε μία απότομη αύξηση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεύτερον η περίσσεια των υδατανθράκων θα μετατραπεί στο σώμα μας σε λίπος. Αυτό αν γίνεται σε τακτά χρονικά διαστήματα μπορεί να έχει όντως αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία μας. Να σημειώσουμε ότι κάτι τέτοιο ισχύει για οποιαδήποτε τροφή καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.

Όταν όμως το ψωμί τρώγεται στη σωστή ποσότητα, μπορεί να αποτελεί μέρος της υγιεινής διατροφής.

Τι σημαίνει σωστή ποσότητα;

Το ψωμί ανήκει στην κατηγορία των δημητριακών και η σύσταση είναι η κατανάλωση 5-8 μερίδων από ποικιλία δημητριακών την ημέρα.

Τι να προσέξουμε όταν επιλέγουμε ψωμί;

Να είναι ολικής αλέσεως. Ο λόγος είναι ότι έχει περισσότερες φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες μας χορταίνουν καλύτερα, βοηθούν την καλή γαστρεντερική λειτουργία και οδηγούν σε μία πιο ήπια αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Το ολικής αλέσεως ψωμί περιέχει επίσης και πιο πολλά μέταλλα και βιταμίνες από το άσπρο ψωμί. Σε πολλούς όμως δεν αρέσει το ψωμί ολικής. Σε αυτή την περίπτωση τι μπορούμε να κάνουμε; Να επιλέξουμε ένα ψωμί που να μοιάζει με λευκό, αλλά να έχει πιο πολλές φυτικές ίνες. Το ψωμί σταρένιο πολύσπορο ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ αποτελείται από λευκό αλεύρι, αλλά περιέχει και αλεύρι από φάβα, βρώμη και κριθάρι αυξάνοντας έτσι τη περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως φολικό οξύ, μαγνήσιο μαγγάνιο και χαλκό.

Μαρία Μπασκίνη, PhD, MSc, RD, CSSD

Κλινική Διαιτολόγος, Διατροφολόγος

www.baskini.gr

instagram: mbaskini_nutrition