Το πλιγούρι μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά είδη σιτηρών, συνήθως όμως παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι, όπως και το πλιγούρι από σιτάρι του Mr Grand. Αποτελείται από τον πυρήνα του σιταριού, αφού έχει αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός, επεξεργάζεται θερμικά, αποξηραίνεται και θρυμματίζεται.

Πάμε να βάλουμε το πλιγούρι κάτω από το μικροσκόπιο και να δούμε αν αξίζει να το εντάξουμε στη διατροφή μας.

Συνήθως στο πλιγούρι αφαιρείται μόνο ένα μέρος από το εξωτερικό περίβλημα του πίτουρου, αλλά παραμένει το φύτρο και το ενδόσπερμα του πυρήνα του σταριού. Σε αντίθεση με το άσπρο αλεύρι όπου αφαιρείται ολόκληρο το πίτουρο και το φύτρο και έτσι απομακρύνονται μαζί και πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Το πλιγούρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, περιέχει μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο.

Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλή γαστρεντερική λειτουργία και την επίτευξη κορεσμού. Το πλιγούρι περιέχει στα 100γρ 12,3γρ φυτικές ίνες, ενώ το άσπρο ρύζι στα 100γρ 2,5γρ φυτικές ίνες.

Το μαγνήσιο βοηθάει στην ανάπτυξη γερών οστών και δοντιών,την ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μέσω της επίδρασής του στη δράση της ινσουλίνης, τη λειτουργία διαφόρων ενζύμων και παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία μυϊκής χαλάρωσης.

Ο σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό των ερυθρών αιμοσφαιρίων, το οποίο μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς του σώματος, και αποτελεί βασικό συμπαράγοντα πολλών ενζύμων.

Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για την καλή υγεία των οστών  και εμπλέκεται στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, λιπαρών και πρωτεΐνης.

Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και του εγκεφάλου, τη σύνθεση του DNA, την επούλωση των πληγών και την υγεία του δέρματος.

Πώς μπορούμε να απολαύσουμε το πλιγούρι:

• Σαν συνοδευτικό σε κρέας, πουλερικά, ψάρια
• Σαν κυρίως γεύμα με μπριάμ
• Σαν σαλάτα (το γνωστό ταμπουλέ!)
• Μέσα σε σούπα αντί για ρύζι ή κοφτό μακαρονάκι
• Στο porridge αντί για βρώμη

Καλή απόλαυση!

Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD, PhD

Κλινική Διαιτολόγος, Ειδική Διατροφολόγος

www.baskini.gr

Instagram: @mbaskini_nutrition