Το αλεύρι ολικής προκύπτει από το άλεσμα ολόκληρου του καρπού του σιτηρού, ενώ το λευκό από το άλεσμα μόνο του ενδοσπέρματος του σιτηρού. Δηλαδή, το αλεύρι ολικής περιέχει και το φύτρο και το πίτουρο του σιτηρού. Αυτό σημαίνει ότι το αλεύρι ολικής περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και Ε και μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και κάλιο. 

Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την εύρυθμη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη και έτσι οδηγεί σε μία πιο σταδιακή αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, μπορεί να επιφέρει πιο γρήγορα κορεσμό και με αυτόν τον τρόπο βοηθάει στη διαχείριση βάρους. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β είναι πολύ σημαντικές για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος και την απελευθέρωση ενέργειας από τους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λιπαρά. Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθάει στην άμυνα του οργανισμού. Ο σίδηρος βοηθάει στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο μας το σώμα, τη νευρολογική ανάπτυξη και την κυτταρική λειτουργία. Ο ψευδάργυρος αποτελεί βασικό συστατικό για πάνω από 200 ένζυμα στο σώμα μας και ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Το μαγνήσιο αποτελεί συμπαράγοντα πολλών ενζύμων στο σώμα και δομικό συστατικό των οστών και τον δοντιών. Το κάλιο είναι απαραίτητο για την καλή εγκεφαλική και καρδιακή λειτουργία.

Τα 100γρ αλεύρι ολικής Αμφίπολης Σερρών ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΟΠΟ ΜΑΣ έχει  328kcal, 12,3γρ πρωτεΐνη, 1,9γρ λίπος, 60,3γρ υδατάνθρακες και 10γρ φυτικές ίνες.

Το αλεύρι ολικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές αντί για άσπρο αλεύρι.

Μαρία Μπασκίνη-Αρσένη, MSc, RD, PhD

Κλινική Διαιτολόγος, Ειδική Διατροφολόγος

www.baskini.gr

Instagram: @mbaskini_nutrition