Κάπου στα πολύχρωμα σοκάκια του Μαρόκου, εκεί που ο αέρας μυρίζει κύμινο, κανέλα και φρεσκο- ψημένο ψωμί, η μαροκινή κουζίνα σε καλεί σε ένα γαστρονομικό ταξίδι γεμάτο σύνθετες γεύσεις και έντονα αρώματα ανατολής. Πρόκειται για μια κουζίνα με βάθος, ένταση, «ψυχή».

Εξαιρετικός εκφραστής της, το πιάτο που επιλέξαμε. Αρνάκι που σιγοψήνεται για ώρες, λουσμένο με harissa (χαρίσα), μια καυτερή σάλτσα κόκκινης πιπεριάς που ξυπνά τις αισθήσεις και δίνει βάθος στο πιάτο. Δίπλα του, το couscous, ένα αφράτο κους κους με λαχανικά, εμποτισμένο με ζωμούς και αρώματα, που έρχεται να ισορροπήσει τη γεύση και να δέσει αρμονικά με το πικάντικο. Είναι από αυτά τα γεύματα που δεν τα απολαμβάνεις απλώς, τα θυμάσαι. Και κάθε μπουκιά μοιάζει σαν να σε ταξιδεύει σε μια μικρή, ζωντανή αυλή, στην καρδιά του Μαρακές.