Όταν οι εποχές που η κρέμα γάλακτος έρεε άφθονη. Το ζελέ τρεμούλιαζε απολαυστικά

κι έλαμπε στα χρώματα του ουράνιου τόξου. Το σπανάκι «ντυνόταν» κρέπα για να γίνει πιο …μοδάτο. Τα φιλικά ανταμώματα και τα οικογενειακά τραπέζια είχαν άλλον αέρα. Μια δόση υπερβολής, λίγη κιτς αισθητική και πολλή αγάπη. Μπορεί να έχουν περάσει δεκαετίες από τότε, αλλά κάτι μας λέει πως αυτές οι ρετρό συνταγές δεν έχουν ακόμη πει την τελευταία τους λέξη.

Η τούρτα ζελέ με ανάμεικτη κομπόστα -ναι, αυτή με τα κομμάτια φρούτων που επιπλέουν σε φραουλοπορτοκαλί κύματα απόλαυσης- κάνει το απόλυτο comeback ως ρε- τρό επιδόρπιο που κλέβει τις εντυπώσεις στα τραπέζια.

Το εσκαλόπ με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια, βγαίνει από το φωτογραφικό άλμπουμ με τα οικογενειακά τρα- πεζώματα, και μας συστήνεται ξανά με αέρα… comfort classic: ίσως με μια κρέμα με χαμηλά λιπαρά, για όποιον πλέον προσέχει τη διατροφή του.

Όσο για τις κρέπες με σπανάκι; Αν τότε μας έμαθαν πώς να τρώμε το σπανάκι χωρίς παράπονα, τώρα μας θυμίζουν πως το καλό street food ξεκίνησε από τα σπίτια. Με φέτα, μυρωδικά και τραγανή κρούστα, είναι ιδανικές για brunch με ρετρό διάθεση.

Τελικά, ίσως αυτό να είναι το νόημα της μαγειρικής: να κρατάμε τις γεύσεις που αγαπήσαμε και να τους δίνουμε μια νέα θέση στο τραπέζι. Όχι μόνο από νοσταλγία, αλλά γιατί όπως και να το κάνουμε η νοστιμιά τους είναι δοκιμασμένη και απλά… αναντικατάστατη. Όσο και αν η new age μαγειρική έρχεται με δεκάδες νέες ιδέες στη φαρέτρα της και βέβαια την υπόσχεση μιας πιο ισορροπημένης και απενοχοποιημένης διατροφής, εκείνη η εμπνευσμένη από τα 80s και τα 90s λιχουδιά, κουβαλάεικαιμια ιστορία - αυτήν της μαμάς, της γιαγιάς, της παρέας, της κουζίνας όπου το τραπέζι ήταν στρω- μένο με πλαστικό τραπεζομάντηλο και το ραδιόφωνο έπαιζε Καρβέλα!