Χρώμα - όψη: Καθορίζεται από τον τύπο του σταφυλιού που έχει χρησιμοποιηθεί και κυρίως από το είδος και την ποσότητα των ανθοκυανών (οι φυσικές χρωστικές ουσίες του σταφυλιού) που υπάρχουν αποκλειστικά στο φλοιό του.

Μύτη - όσφρηση: Επηρεάζεται από την ποικιλία του σταφυλιού καθώς και από τις εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες της κάθε περιοχής τη χρονιά του τρύγου (γνωστό και ως terroir). Μια ποικιλία μπορεί να βγάζει διαφορετικά αρώματα από περιοχή σε περιοχή αλλά και από την μία χρονιά στην άλλη.

Στόμα: Το πιο σημαντικό κριτήριο για την κρίση ενός κρασιού. Τανίνες - Οξύτητα - Λιπαρότητα κ.α. κάνουν την εμφάνισή τους και καθορίζουν το πόσο ελαφρύ, μέτριο ή γεμάτο θα είναι. Οι τανίνες είναι φαινολικές ουσίες οι οποίες βρίσκονται στο φλοιό και στα γίγαρτα (κουκούτσια) των σταφυλιών, δίνουν την χαρακτηριστική στυφάδα στα ερυθρά κρασιά και πολύ σπάνια συναντώνται στα λευκά, Η οξύτητα καθορίζεται από την ποικιλία του σταφυλιού, το terroir (μικροκλίμα) της περιοχής αλλά και τον τρόπο οινοποίησης. Η λιπαρότητα επηρεάζεται από την ποικιλία του σταφυλιού και κυρίως από την παλαίωση του σε βαρέλι για κάποιο χρονικό διάστημα. Αν όλα τα παραπάνω συνυπάρχουν αρμονικά σε ένα κρασί, τότε μπορούμε να πούμε ότι το κρασί είναι ισορροπημένο και καλής ποιότητας.

Επίγευση: Η αίσθηση και τα αρώματα που μας αφήνει το κρασί αφού το έχουμε καταπιεί. τις περισσότερες φορές περιγράφουμε τη διάρκεια της, ως μακριά, μέτρια ή κοντή