Παίρνουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τα εμφανή λίπη. Κόβουμε το στήθος στη μέση χωρίς να κόψουμε την πλάτη.

Το γυρίζουμε ανάποδα, με το δέρμα προς τα επάνω, και χαράζουμε βαθιά με ένα μαχαίρι τα μπούτια και το στήθος.

Το βάζουμε σε ένα πλατύ δοχείο και προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Συμπληρώνουμε το αριάνι, το λεμόνι σε φέτες, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και το γυρίζουμε ανάποδα (με τις σχισμές από κάτω).

Βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Στη συνέχεια, στρώνουμε στο ταψί του φούρνου ένα χαρτί ψησίματος και βάζουμε το κοτόπουλο με το δέρμα προς το επάνω.

Στραγγίζουμε 200 ml από την μαρινάδα και την συμπληρώνουμε στο ταψί. Λαδώνουμε και ψήνουμε στους 180°C για 1,5 ώρες.

Κατόπιν, ξεσκεπάζουμε και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με την παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15 ακόμη μέχρι να έχουμε μια τραγανή κρούστα.

Σερβίρουμε με φέτες λεμόνι, φρέσκια ρίγανη και λίγο ζωμό από το ψήσιμο.