Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε στο γκριλ (σε θέση σχάρας αρκετά ψηλά) μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις βάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Έπειτα τις βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.

Πλάθουμε σε κεφτεδάκια 40 γρ και τα πανάρουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο.