Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας τα υλικά του όλα μαζί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις γίνει διαυγές, το απομακρύνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε όλα τα υγρά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα στερεά υλικά ένα ένα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να προκύψει μια «λαδερή», αφράτη ζύμη.

Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε ή χρησιμοποιούμε κουπ- πατ. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά.

Όπως είναι ζεστά τα μελομακάρονα, τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι μέχρι να μαλακώσουν.

Πασπαλίζουμε προαιρετικά με τριμμένους ξηρούς καρπούς.