Εκτέλεση για το ζωμό σαφράν: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών με τον κρόκο Κοζάνης και το ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά.

Εκτέλεση για την παέγια:Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κόβουμε τα καλαμάρια σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Τρίβουμε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη, αφαιρώντας τα σπόρια τους.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ξερό κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τις τριμμένες ντομάτες, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους. Ρίχνουμε την πάπρικα και το ρύζι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε το ρύζι χωρίς να το ανακατεύουμε, μέχρι να είναι έτοιμο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα θαλασσινά στο ρύζι και τα βυθίζουμε λίγο μέσα σ’ αυτό. Μαγειρεύουμε για 10’ ακόμη. Το βγάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε από πάνω το φρέσκο κρεμμύδι και σερβίρουμε αμέσως.