Για την σάλτσα: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και ανακατεύουμε.

Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά, το νερό, το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εάν κολλάει στα χέρια μας, τα αλευρώνουμε ελαφρώς κατά το ζύμωμα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα κάνοντας μπάλες. Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης σε αλευρωμένο πάγκο διατηρώντας κάποια απόσταση μεταξύ τους καθώς το μέγεθός τους θα διπλασιαστεί. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε , σε θερμοκρασία δωματίου, για 2 ώρες, μέχρι οι μπάλες να φουσκώσουν και να γίνουν πολύ αφράτες και μαλακές.

Ανοίγουμε την ζύμη και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλό σιμιγδάλι το ειδικό ξύλινο φτυάρι, για να μην κολλήσει η πίτσα. Βάζουμε πάνω τη ζύμη και προσθέτουμε την λευκή σάλτσα, τις φέτες μοτσαρέλα, το μπλε τυρί Δανίας σε κομμάτια, και το αχλάδι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Βάζουμε την πίτσα στον φούρνο στην πιο χαμηλή θέση και την ψήνουμε στην μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου, για 8-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να πάρει χρώμα η πίτσα. Αφού ψηθεί, βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο την κόβουμε σε κομμάτια πασπαλίζουμε με τριμμένα καρύδια και ψιλοκομμένο σχοινοπρασο.