ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ:

Σ΄ένα µπολ βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Χτυπάµε µε το σύρµα και προσθέτουµε το λάδι σιγά σιγά, µέχρι να δέσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλατοπιπερώνουµε το κρέας, προσθέτουµε το µισό λάδι, το ξύσµα πορτοκάλι, το χυµό λεµονιού και το αφήνουµε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Παράλληλα ετοιµάζουµε το κους κους. Βάζουµε τον ζωµό λαχανικών να βράσει, τον αλατίζουµε και ρίχνουµε το κους κους, χαµηλώνουµε τη φωτιά και µαγειρεύουµε για 16-18’ περίπου µέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.

Σοτάρουµε σ’ ένα τηγάνι το κρεµµύδι και τα λαχανικά µε το ελαιόλαδο µέχρι να πάρουν χρώµα.

Προσθέτουµε το βρασµένο κους κους στο τηγάνι, τον µαϊντανό και τον χυµό λεµονιού και αποσύρουµε από τη φωτιά. Το διατηρούµε ζεστό.

Τέλος προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200οC. Χτυπάµε το ασπράδι µε ελάχιστο νερό, αλείφουµε µε αυτό τα κοµµάτια του κρεάτος και κολλάµε τα µυρωδικά.

Τα βάζουµε στο ταψί που έχουµε στρώσει χαρτί ψησίµατος, τα ραντίζουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουµε για 10-12’.

Σερβίρουµε µε το κους κους περιχύνοντας το κρέας µε λίγη βινεγκρέτ.