Μαρινάρισμα κοτόπουλου:

Αναμειγνύω σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το μέλι.

Αλείφω καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα, αφήνοντάς τα ξεσκέπαστα τις τελευταίες 1–2 ώρες για να στεγνώσει ελαφρώς το δέρμα.

Ψήσιμο κοτόπουλου:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 190°C (άνω-κάτω αντίσταση). Τοποθετώ το κοτόπουλο σε σχάρα επάνω από ταψί.Ψήνω για 40 λεπτά πριν προσθέσετε τις πατάτες (βλ. επόμενο βήμα).

Προσθήκη πατατών

Ανακατεύω τις πατάτες με ελαιόλαδο, ρίγανη, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι. Απλώνω τις στο ταψί κάτω από το κοτόπουλο ώστε να ψηθούν με τους χυμούς του. Συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά (συνολικός χρόνος 80 λεπτά για το κοτόπουλο).

Προετοιμασία γέμισης (όσο ψήνεται το κοτόπουλο):

Αν δεν τα έχω πάρει έτοιμα και καθαρισμένα, ψήνω τα κάστανα στους 180°C για 30 λεπτά, καθαρίστε και χοντροκόψτε τα. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρω τα κρεμμύδια και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα και κρατήστε τα στην άκρη.

Προσθέτω τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν.

Σβήνω με το λευκό κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Μεταφέρω τα μανιτάρια στο μπολ με τα κρεμμύδια και το σέλερι. Προσθέτω τα κάστανα, το κουσκούς και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω.

Τελικό ψήσιμο και τραγάνισμα

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και ροδοψημένο, αφαιρώ το από τον φούρνο και αφήνω να ξεκουραστεί (σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν θα σερβίρω αργότερα).

Αυξάνω τη θερμοκρασία στους 200°C με αέρα. Απλώνω τη γέμιση σε ένα μικρό ταψάκι και την βάζω μαζί με τις πατάτες στον φούρνο.

Ψήνω για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από τις πατάτες με κουταλιές από τη γέμιση στο πλάι. Περιχύστε με τους χυμούς του ταψιού και γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι ή δενδρολίβανο.

Απολαμβάνω το γεύμα μου, με μία παγωμένη Coca-Cola!