Η ελιά είναι ένα από τα αρχαιότερα καλλιεργούμενα δέντρα στον κόσμο καθώς η καλλιέργεια της χρονολογείται 6000 ή και περισσότερα χρόνια πριν. Η σημασία του δέντρου της ελιάς γίνεται αντιληπτή αν αναλογιστεί κανείς ότι τα προϊόντα της (ελαιόλαδο και βρώσιμη ελιά), αποτελούν διαχρονικά δύο από τα βασικότερα είδη διατροφής του ανθρώπου, ιδιαίτερα για τους Μεσογειακούς λαούς. Ο Ιπποκράτης καθώς και η ιατρική επιστήμη της αρχαιότητας χρησιμοποίησαν το ελαιόλαδο ως θεραπευτικό μέσο για ορισμένες παθολογικές περιπτώσεις και αυτός ήταν ένας από τους λόγους που αποτέλεσε εμπορεύσιμο προϊόν από πολύ παλιά.  Από το  2500 π.Χ. υπάρχουν αναφορές στον εμπορικό κώδικα της εποχής.

“Μέγιστον αγαθόν προς πάσαν του βίου θεραπείαν ο της ελαίας καρπός”

Η σημασία της ελιάς για τους αρχαίους Έλληνες γίνεται εμφανής από το γεγονός ότι σύμφωνα με το μύθο η Αθηνά καθιερώθηκε ως η θεά της Αθήνας επειδή προσέφερε την ελιά στην πόλη ενώ επίσης με κλαδί ελιάς στεφανώνονταν οι νικητές των Ολυμπιακών Αγώνων, ενδεικτικό της σημαντικότητας της για αυτούς.

Το ελαιόλαδο, το οποίο προκύπτει από τον καρπό της ελιάς, και συγκεκριμένα το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, παράγεται αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους και δεν απαιτείται καμία χημική επεξεργασία (ραφινάρισμα) ώστε να γίνει κατάλληλο για κατανάλωση. Η διαφορά μεταξύ παρθένου και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι ότι το δεύτερο παράγεται από άριστης ποιότητας καρπούς και καταφέρνει να διατηρήσει όλα τα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης και ποιότητας, μέχρι το σημείο της κατανάλωσης του, χωρίς να εμφανίζει κανένα ελάττωμα. Η πικρή γεύση, παρόλο που πολλοί καταναλωτές δεν την προτιμούν, ανήκει στα επιθυμητά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου, μαζί με τη φρουτώδη και την πικάντικη γεύση, με την αξία του ελαιολάδου να αυξάνεται, όσο αυξάνεται η ένταση αυτών των χαρακτηριστικών. Για να διατηρήσουμε τα παραπάνω χαρακτηριστικά αναλλοίωτα για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να προστατεύουμε το ελαιόλαδο από το φως και τη θερμότητα, δύο πολύ σημαντικούς παράγοντες που συμβάλλουν στην υποβάθμιση της ποιότητάς του, για αυτό και θα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το μέρος στο οποίο το αποθηκεύουμε.

Όσον αφορά τη σύστασή του, το ελαιόλαδο, όπως και τα υπόλοιπα έλαια, αποτελείται κατά κύριο λόγο από λιπαρά οξέα. Τα λιπαρά οξέα όταν εκτίθενται στις υψηλές θερμοκρασίες του μαγειρέματος και κυρίως του τηγανίσματος, οξειδώνονται με αποτέλεσμα να δημιουργούνται επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό χημικές ενώσεις. Το ελαιόλαδο χάρη στον μονοακόρεστο χαρακτήρα του κύριου λιπαρού οξέος του, του ελαϊκού οξέος, είναι το περισσότερο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να επιβαρύνει τον οργανισμό πολύ λιγότερο σε σχέση με όλες τις υπόλοιπες λιπαρές ύλες που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.  Σε αυτό συμβάλλουν και ορισμένα πολύ ευεργετικά συστατικά του με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση όπως η α-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) και ορισμένες φαινόλες, όπως η ελαιοευρωπεΐνη και η ελαιοκανθάλη, στις οποίες κυρίως οφείλεται η πικρή γεύση του ελαιολάδου. Στο ελαιόλαδο επίσης συναντάμε τερπένια, όπως το σκουαλένιο, και καροτενοειδή, καθώς και στερόλες όπως η β-σιτοστερόλη.

Σύμφωνα με μελέτες, η μοναδική σύσταση του ελαιολάδου είναι αυτή που συμβάλλει στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στην προστασία από καρδιαγγειακές παθήσεις όταν αντικαταστήσει άλλες λιπαρές ύλες στη διατροφή, ενώ προστατεύει και τον οργανισμό από το οξειδωτικό στρες και τη δημιουργία ελεύθερων ριζών, οι οποίες εμπλέκονται στην πρόκληση πολλών παθολογικών καταστάσεων, όπως ο καρκίνος και οι νευροεκφυλιστικές ασθένειες.

Διατροφικά, το ελαιόλαδο μαζί με τα όσπρια, τα φρούτα, τα λαχανικά κα., βρίσκεται στη βάση της πυραμίδας της μεσογειακής διατροφής η οποία αποδεδειγμένα εμφανίζει πολλά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υιοθετώντας στοιχεία από τη συγκεκριμένη διατροφή είναι βέβαιο ότι θα μας βοηθήσουν σημαντικά στην προσπάθεια μας να διατηρήσουμε μια καλή υγεία. Ένας καλός τρόπος θα ήταν να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο στις καθημερινές μας παρασκευές σε συνδυασμό με τις παραπάνω τροφές, ιδιαίτερα στις σαλάτες όπου το ελαιόλαδο δεν περνάει από καμία θερμική επεξεργασία όπως στο μαγείρεμα, κι έτσι καταναλώνεται διατηρώντας αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του. Κι αν η σαλάτα για πολλούς δεν είναι κάτι ευχάριστο καθώς απαιτεί τη δική της ξεχωριστή, καθημερινή προετοιμασία με καλό πλύσιμο και κόψιμο των λαχανικών, στα καταστήματά μας σας προσφέρουμε μια μεγάλη γκάμα έτοιμων φρεσκοκομμένων σαλατών με λαχανικά εποχής. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε το ελαιόλαδο!!!

Πολλαπλασιάστε τα οφέλη για την υγεία σας προσθέτοντας επιπλέον ένα mix ξηρών καρπών για σαλάτες με συνδυασμούς αμύγδαλο, σταφίδα, καρυδόψιχα και κολοκυθόσπορο ή κράνμπερι, σταφίδα, ηλιόσπορο και κάσιους κι απογειώστε τη γεύση με μια κρέμα βαλσάμικου με ρόδι ή πορτοκάλι, ή δημιουργήστε τη δική σας χρησιμοποιώντας ως βάση βαλσάμικο ξύδι και μέλι.

Στη Μασούτης, πέρα από την πληθώρα επώνυμων προϊόντων, σας προσφέρουμε ελαιόλαδα και με τη δική μας ετικέτα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Mr Grand, το οποίο παράγεται στην Ελλάδα, αποκλειστικά από ελληνικές ελιές άριστης ποιότητας, αποτελεί ιδανική λύση για το καθημερινό μας τραπέζι, όπως και το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο MrGrand, η παραγωγή του οποίου βασίζεται αποκλειστικά στις αρχές της βιολογικής γεωργίας με σκοπό την αγνότητα του τελικού προϊόντος. Τα προϊόντα ΠΟΠ όπως τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Βορείου Μυλοποτάμου Ρεθύμνου και Καλαμάτας, της σειράς «Μασούτη Από τον τόπο μας» έρχονται να σας προσφέρουν την ιδιαιτερότητα κάθε περιοχής προσεκτικά κλεισμένη σε ένα μπουκάλι. Από την ίδια σειρά παράγεται και το εξαιρετικό παρθένο αγουρέλαιο, ένα λάδι για καταναλωτές με ιδιαίτερες προτιμήσεις, από καρπούς ελιάς οι οποίοι δεν έχουν ωριμάσει πλήρως. Το αγουρέλαιο, εκτός από το χρώμα του που είναι περισσότερο πράσινο, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε φαινόλες, ουσίες ιδιαίτερα ευεργετικές για την προστασία του οργανισμού, εμφανίζει μια εντονότερα πικρή και πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το ωμό στη σαλάτα για να απολαύσετε τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ένα προϊόν το οποίο λόγω της φύσης του αλλά και της υψηλής του αξίας, εύκολα μπορεί να νοθευτεί. Τέτοια προϊόντα μπορεί να έχουν πολύ σοβαρές συνέπειες στην υγεία μας καθώς τις περισσότερες φορές το έλαιο που χρησιμοποιείται για τη νοθεία του ελαιολάδου είναι αρκετά επιβαρυμένο με επιβλαβής χημικές ενώσεις. Η εταιρεία μας αναλογιζόμενη πάντα την ευθύνη απέναντι στον καταναλωτή, προχωρά σε συνεχείς ελέγχους σε συνεργασία με διαπιστευμένα εργαστήρια, τόσο κατά τη διάρκεια της παραγωγής όσο και κατά τη διακίνηση, έτσι ώστε να διασφαλίζει ότι το μοναδικό αυτό προϊόν πληροί όλα τα κριτήρια ποιότητας κι ασφάλειας. Οι έλεγχοι που λαμβάνουν χώρα επικεντρώνονται στις παραμέτρους εκείνες που μπορούν να καταδείξουν ένα προϊόν γνήσιο το οποίο δεν έχει αναμειχθεί με άλλα αμφιβόλου ποιότητας έλαια και το οποίο δεν παρουσιάζει αλλοιώσεις λόγω παρατεταμένης αποθήκευσης σε λάθος συνθήκες ή λόγω κακής ποιότητας πρώτης ύλης. Επίσης, η ανάπτυξη νέων μεθόδων μας δίνει τη δυνατότητα να προσδιορίσουμε με αρκετή ακρίβεια τη γεωγραφική περιοχή από την οποία προέρχεται το ελαιόλαδο μας, διασφαλίζοντας έτσι την ελληνικότητα του προϊόντος. Φυσικά, δε θα μπορούσαν να παραλείπονται οι αναλύσεις για την ύπαρξη φυτοφαρμάκων οι οποίες εξασφαλίζουν την απουσία επικίνδυνων φυτοπροστατευτικών ουσιών στο προϊόν. 

Τσαχουρίδης Στέφανος

Υπεύθυνος Ποιοτικού Ελέγχου

Χημικός MSc